Нарезала картофель для варки — не спешу ставить на плиту: сначала делаю вот что
- 15:15 27 августа
- Екатерина Адамова
Очищенный картофель обычно сразу отправляют в кастрюлю, хотя перед варкой его можно ненадолго оставить в холодной воде. За это время с поверхности уходит часть крахмала, который выделяется после нарезки. Вода становится мутной, а картофель после приготовления получается аккуратнее и не так сильно склеивается.
Почему вода становится белой
При очистке и нарезке картофеля повреждаются клетки, и часть крахмала оказывается на поверхности кусочков. В горячей воде он начинает набухать, из-за чего отвар может стать мутным. Особенно это заметно, если картофель нарезан небольшими кубиками.
Холодная вода смывает часть этого поверхностного крахмала ещё до варки. Через некоторое время жидкость действительно становится белёсой — её нужно слить, а картофель ещё раз ополоснуть.
Лайфхак: если времени мало, даже 15–20 минут в холодной воде будут полезнее, чем сразу отправлять нарезанный картофель в кастрюлю.
Для супа и гарнира способ особенно удобен
При приготовлении супа замоченный картофель меньше мутит бульон. Для гарнира кусочки после варки лучше сохраняют отдельную структуру и меньше слипаются между собой. Особенно удобно так поступать с картошкой, которую заранее нарезают кубиками или дольками.
Для пюре результат во многом зависит ещё и от сорта. Рассыпчатые сорта сами по себе лучше подходят для разминания, а плотные остаются более влажными и «восковыми».
Только холодная вода
Замачивать картофель нужно именно в холодной воде. Тёплая и тем более горячая начинает воздействовать на крахмал ещё до того, как овощ попадёт в кастрюлю. Миску лучше поставить в прохладное место, особенно если картофель будет лежать дольше получаса.
Лайфхак: если нарезали картофель заранее, полностью погрузите его в воду. Так кусочки не потемнеют, пока ждут приготовления.
Нужно ли держать ровно час
Час — удобный ориентир, но строгого правила здесь нет. Небольшим кусочкам достаточно меньшего времени, а крупные клубни можно оставить подольше. Перед варкой воду обязательно сливают и наливают свежую.
Не стоит держать очищенный картофель в воде целый день при комнатной температуре. Если его нужно подготовить заранее, миску лучше убрать в холодильник.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Если готовлю картофель для супа или салата, стараюсь хотя бы ненадолго оставить его в холодной воде. Особенно заметно это на нарезанной картошке: вода быстро мутнеет, а потом кусочки выглядят аккуратнее. Если времени совсем нет, просто несколько раз хорошо промываю картофель перед варкой».
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше