Слила макароны — и чуть не выбросила главное: что сделать с мутной водой из кастрюли
- 10:45 27 августа
- Екатерина Адамова
После варки макарон в кастрюле остаётся мутная вода, которую большинство сразу отправляет в раковину. Между тем в ней есть крахмал, перешедший с поверхности пасты во время приготовления. Именно эта вода помогает сделать соус более густым, однородным и хорошо «приклеить» его к макаронам.
Для соуса достаточно половника
Перед тем как сливать макароны, отлейте примерно стакан воды. Пасту переложите в сковороду с готовым соусом, добавьте 2–4 столовые ложки оставленной жидкости и активно перемешайте. При необходимости воду можно подливать небольшими порциями, пока соус не приобретёт нужную консистенцию.
Крахмал помогает воде и жиру лучше соединяться, благодаря чему соус становится более гладким и обволакивает макароны. Особенно хорошо этот приём работает с сыром, сливочным маслом, оливковым маслом и томатными соусами. Сразу выливать целый стакан не стоит — вместо кремовой текстуры можно получить слишком жидкое блюдо.
Лайфхак: сначала добавьте пару ложек воды, перемешайте пасту в течение минуты и только потом решайте, нужна ли ещё жидкость.
Пригодится не только для пасты
Несколько ложек крахмальной воды можно добавить в овощной соус или густой суп, если нужно слегка изменить консистенцию. Она также пригодится при тушении овощей, когда жидкости уже мало, а обычная вода сделает вкус менее насыщенным. Учитывайте только количество соли, которое было добавлено при варке макарон.
Совет полностью заменять такой водой яйцо в мясных котлетах стоит воспринимать осторожно. Крахмала в кастрюле обычно недостаточно, чтобы он работал как полноценное связующее во всех рецептах, а слишком большое количество жидкости способно сделать фарш рыхлым. Для котлет без яйца надёжнее использовать привычные связующие продукты — хлеб, овсяные хлопья, картофель или небольшое количество крахмала непосредственно в фарше.
Как получить хорошую крахмальную воду
Не берите для варки огромную кастрюлю воды, если в этом нет необходимости. При умеренном количестве жидкости концентрация крахмала получается выше, и такой отвар лучше работает в соусе. Макароны при этом должны свободно перемешиваться и не слипаться.
Лайфхак: поставьте кружку рядом с дуршлагом заранее. Тогда меньше шансов автоматически слить всю воду и вспомнить о ней только тогда, когда макароны уже на тарелке.
Хранить такую жидкость специально несколько дней особого смысла нет. Самый удобный вариант — отлить стакан непосредственно перед сливом и использовать его в том же блюде.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я всегда отливаю немного воды перед тем, как сливать пасту, особенно если готовлю соус с сыром или сливочным маслом. Добавляю буквально по паре ложек и смотрю на консистенцию — соус действительно становится более гладким и лучше держится на макаронах. В котлеты такую воду я бы вместо яйца специально не лила: для меня это скорее кухонный приём именно для пасты и соусов».
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше