Капусту больше не квашу: добавляю яблоки и щепотку мяты — через сутки «Провансаль» уже хрустит на столе
- 12:15 26 августа
- Екатерина Адамова
Квашеная капуста хороша по-своему, но ждать несколько дней и следить за брожением хочется не всегда. Если нужна быстрая холодная закуска, можно приготовить капусту «Провансаль» с яблоками. Она получается хрустящей, кисло-сладкой и уже через сутки хорошо пропитывается маринадом.
Главная особенность этого варианта — сочетание капусты, моркови и плотных кисло-сладких яблок. Лавровый лист и чёрный перец дают привычную пряность, а небольшое количество сушёной мяты делает вкус интереснее. Хранить такую капусту нужно в холодильнике, это не заготовка для длительного хранения при комнатной температуре.
Что понадобится
На 2 кг белокочанной капусты возьмите 200 г моркови и около 300 г плотных кисло-сладких яблок. Для маринада понадобятся 1 л воды, 100 мл растительного масла, 75 г сахара, 25 г соли, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Ещё нужны половина чайной ложки сушёной мяты и уксус.
Количество уксуса лучше перепроверить по конкретному проверенному рецепту: чайная ложка 9%-ного уксуса на такой объём маринада даёт очень слабую кислотность. Для холодильной закуски вкус можно корректировать, но оставлять такую капусту вне холодильника нельзя.
Капусту не нужно мять
Капусту тонко шинкуют, морковь натирают крупно, яблоки режут тонкими дольками. Сердцевину у яблок удаляют, а кожицу можно оставить, если она тонкая и чистая. Все ингредиенты аккуратно перемешивают руками.
Сильно перетирать капусту с солью здесь не нужно. Чем бережнее с ней обращаются, тем лучше сохраняется хруст. Особенно это важно, если хочется получить не мягкую салатную массу, а плотные кусочки.
Лайфхак: выбирайте позднюю плотную капусту с крепкими листьями. Мягкий рыхлый кочан после горячего маринада быстрее потеряет хруст.
Маринад готовится за несколько минут
В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец, затем доводят до кипения. После этого вливают растительное масло и добавляют немного мяты. Уксус вводят уже после снятия кастрюли с огня.
Мяты много не нужно. Она должна лишь слегка чувствоваться, а не превращать капусту в мятную закуску. Для начала половины чайной ложки на большую порцию вполне достаточно.
Заливаем и отправляем в холодильник
Капусту с морковью и яблоками перекладывают в чистую ёмкость и слегка уплотняют. Сильно трамбовать содержимое не стоит, иначе горячий маринад хуже распределится между слоями. Овощи заливают маринадом, дают полностью остыть и убирают в холодильник.
Пробовать можно примерно через сутки. Через два-три дня вкус становится заметно ярче, а яблоки успевают хорошо пропитаться пряным маринадом. Закуску удобно подавать к картофелю, мясу или просто поставить на стол вместо обычного овощного салата.
Лайфхак: если хочется более выразительного вкуса, часть обычного масла можно заменить ароматным нерафинированным. Добавлять его лучше умеренно, чтобы запах не перебил яблоки и специи.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Мне такой вариант нравится именно за скорость. Вечером всё нарезала и залила, а на следующий день уже есть готовая закуска к картошке или мясу. Яблоки я бы брала только плотные и кисленькие — мягкие действительно быстро теряются среди капусты.
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше