Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала отварить? Запомните раз и на всю жизнь
- 10:00 22 августа
- Ксения Сизова
Многие привыкли мыть грибы, резать и замораживать сырыми. Зимой такие заготовки чаще всего превращаются в безвкусную массу, которую можно использовать только для супа. Оказывается, не все грибы переносят сырую заморозку, и у этого способа есть свои строгие правила.
Лисички и грузди после разморозки горчат, а варёные грибы становятся резиновыми. Чтобы сохранить текстуру и вкус, нужно знать несколько простых правил.
Какие грибы можно замораживать сырыми
Белые, подосиновики и подберёзовики не требуют варки. Они хорошо переносят заморозку без тепловой обработки. Шампиньоны и вешенки тоже можно отправлять в морозилку сырыми. Опята подходят только в мелком размере — крупные экземпляры лучше отварить.
Лайфхак: перед заморозкой проморозьте грибы на плоской поверхности в течение часа, а затем пересыпьте в контейнер — они не слипнутся и останутся рассыпчатыми.
Лисички и грузди — только после варки
Лисички без отваривания после разморозки отдают горечь, а грузди и волнушки превращаются в мягкую массу. Их нужно проварить в кипящей воде 15 минут. Это убирает горечь и сохраняет упругость. После варки грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
Лайфхак: при варке добавьте в воду несколько горошин чёрного перца и лавровый лист — это уберёт остаточную горечь и добавит аромат.
Грибы не мойте, а протирайте
Грибы впитывают воду как губка. Даже лёгкое ополаскивание увеличивает содержание влаги, и при заморозке образуются кристаллы льда, которые разрушают структуру. Грибы нужно очищать сухим способом — ножом или щёткой.
Лайфхак: если грибы сильно загрязнены, протрите их влажной тканью, а затем сразу обсушите бумажным полотенцем. Не оставляйте их мокрыми.
Разделяйте на порции
Повторная разморозка грибов недопустима — она превращает их в кашицу. Поэтому перед отправкой в морозилку разделите грибы на небольшие порции, которые вы используете за один раз.
Лайфхак: размораживайте грибы медленно — в холодильнике на ночь. Никогда не используйте микроволновку и не оставляйте при комнатной температуре.
Личный опыт
Раньше я мыла грибы перед заморозкой, и зимой они превращались в кашу. Теперь я их только протираю влажной тряпкой. Белые замораживаю сырыми, лисички отвариваю 15 минут. Разница колоссальная: грибы остаются упругими, не горчат и не разваливаются.
Читайте также: