Огурцы с куркумой съедаем первыми: всего 4 минуты в маринаде — и через 5 дней готовы
- 13:45 22 августа
- Екатерина Адамова
Если привычные маринованные огурцы уже надоели, стоит попробовать вариант с куркумой, горчицей и яблочным уксусом. Огурцы получаются пряными, слегка кисло-сладкими и приобретают красивый золотистый оттенок. Особенно удобно, что ждать несколько недель не нужно — пробовать закуску можно примерно через пять дней.
Что понадобится
На 1,5 кг свежих огурцов понадобится около 250 г репчатого лука и несколько зубчиков чеснока. Для маринада возьмите 200 мл яблочного уксуса и 300 мл воды, а также сахар, соль, семена горчицы, куркуму, чёрный перец и лавровый лист. Количество сахара и специй лучше подбирать под свой вкус, но куркуму добавляйте умеренно — слишком большое количество даст горечь и перебьёт огуречный вкус.
Огурцы лучше выбирать небольшие, плотные и без мягких участков. Если овощи уже немного подвяли, их можно предварительно подержать час-два в холодной воде. После этого огурцы следует тщательно вымыть и нарезать кружочками примерно одинаковой толщины.
Лайфхак: не режьте огурцы слишком тонко. Кружочки толщиной около 5–7 мм лучше сохраняют форму после короткой варки.
Зачем выдерживать огурцы с солью
Нарезанные огурцы смешивают с солью, помещают под небольшой гнёт и оставляют примерно на три часа. За это время овощи выделяют часть жидкости и становятся плотнее. Образовавшийся сок перед дальнейшим приготовлением нужно слить.
Лук нарезают тонкими полукольцами, чеснок — пластинками или небольшими кусочками. В кастрюле смешивают воду, яблочный уксус, сахар и специи, затем доводят маринад до кипения. Только после этого в него отправляют подготовленные огурцы, лук и чеснок.
Главное — не переварить
После повторного закипания огурцы проваривают около четырёх минут. Держать их на огне дольше не стоит, иначе кружочки начнут становиться слишком мягкими. Готовые овощи сразу раскладывают по чистым подготовленным банкам и заливают горячим маринадом.
Лайфхак: следите не только за временем, но и за цветом огурцов. Как только они слегка изменили оттенок и прогрелись, затягивать варку уже не нужно.
Куркума постепенно окрашивает маринад и овощи в насыщенный жёлто-золотистый цвет. Семена горчицы добавляют лёгкую пряность, а яблочный уксус даёт более мягкую кислинку, чем обычный столовый. Такие огурцы хорошо подходят к картофелю, мясу, бутербродам и домашним салатам.
Лайфхак: первую банку лучше сделать небольшой. Через пять дней попробуйте маринад и уже следующую партию подстройте под себя — добавьте больше сахара, чеснока или горчицы.
Когда можно пробовать
После приготовления огурцам нужно время, чтобы пропитаться специями и маринадом. Примерно через пять дней вкус становится более цельным, а куркума успевает хорошо окрасить овощи. Хранить такую заготовку нужно в соответствии с выбранным способом консервирования и температурным режимом.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я впервые приготовила такие огурцы именно из-за куркумы — хотелось чего-то интереснее обычного уксуса с укропом. Больше всего мне понравилось сочетание с горчицей: вкус получается яркий, но не слишком острый. Теперь обязательно делаю одну небольшую партию кружочками — особенно удобно подавать их сразу на тарелку к картофелю или мясу.
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше