Пирожки больше не будут жирными: 5 правил жарки, чтобы тесто не впитывало тонны масло как губка
- 13:15 21 августа
- Екатерина Адамова
Жареные пирожки часто впитывают слишком много масла и становятся тяжёлыми. Обычно проблема не в самом тесте, а в температуре сковороды, количестве жира и моменте, когда пирожки отправляют жариться. Если масло недостаточно горячее, тесто начинает впитывать его ещё до того, как схватится корочка. Исправить это можно несколькими простыми приёмами.
Хорошо разогрейте масло
Пирожки нужно выкладывать только в уже горячее масло. Если температура низкая, тесто начинает работать как губка и быстро набирает лишний жир. Слишком сильный огонь тоже не подходит: корочка подгорит, а внутри пирожок останется сырым. Лучше жарить на среднем или чуть выше среднего огне.
Лайфхак: опустите в масло маленький кусочек теста. Если вокруг него сразу появляются пузырьки, но оно не темнеет за несколько секунд, температура подходит.
Не лейте слишком много масла
Для обычной сковороды не нужно превращать жарку в полноценный фритюр. Достаточно слоя масла, который покрывает дно и доходит примерно до трети или половины высоты пирожка. Тогда бока успевают подрумяниться, а тесто не впитывает лишний жир. По мере необходимости масло можно понемногу добавлять.
Не перегружайте сковороду
Если выложить слишком много пирожков сразу, температура масла резко падает. Вместо активной жарки тесто начинает медленно нагреваться и впитывать жир. Между пирожками нужно оставлять немного свободного места. Так масло сохраняет температуру, а переворачивать изделия проще.
Лайфхак: жарьте небольшими партиями по 3–4 пирожка, особенно если сковорода небольшая. Следующая партия пойдёт быстрее, чем если пытаться уместить всё сразу.
Не делайте тесто слишком тонким
Очень тонкое тесто быстро пропитывается маслом, особенно если начинка влажная. Толщина должна быть такой, чтобы пирожок хорошо держал форму и не рвался на сковороде. Края нужно защипывать плотно, иначе сок из начинки попадёт в масло. Это не только ухудшит вкус, но и усилит разбрызгивание.
Если начинка сочная, её лучше заранее немного охладить и убрать лишнюю жидкость. Горячая или водянистая начинка сильнее размягчает тесто изнутри.
Выкладывайте готовые пирожки на бумагу
После жарки пирожки лучше сначала положить на бумажное полотенце или решётку. Лишнее масло останется на поверхности бумаги, а не впитается обратно в тесто. Складывать горячие пирожки сразу в глубокую миску не стоит. Под паром корочка быстро размягчится.
Лайфхак: не накрывайте пирожки крышкой сразу после сковороды. Дайте им 5–7 минут полежать открытыми, чтобы корочка сохранилась румяной.
Главное правило простое: масло должно быть горячим, но не дымить. Пирожки лучше жарить небольшими партиями и не делать слишком тонкими. Если температура стабильная, тесто быстро схватывается снаружи и не успевает впитать лишний жир. Тогда пирожки получаются румяными, мягкими внутри и без ощущения масла на пальцах.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«У меня пирожки перестали быть жирными после того, как я стала хорошо прогревать масло перед первой партией. Раньше выкладывала тесто слишком рано, и оно буквально впитывало всё со сковороды. Сейчас жарю понемногу и обязательно выкладываю готовые пирожки на бумажное полотенце.»
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше