Как приготовить домашний майонез за 3 минуты: 1 яйцо, 200 мл масла и погружной блендер
- 11:15 18 августа
- Екатерина Адамова
Домашний майонез можно приготовить быстрее, чем сходить в магазин за новой пачкой. Для него нужны самые простые продукты: яйцо или желтки, растительное масло, горчица, лимонный сок или уксус и соль. При правильной последовательности соус получается густым, однородным и подходит для салатов, бутербродов и закусок.
Что понадобится
Для небольшой порции можно взять 1 яйцо, около 180–200 мл нейтрального растительного масла, 1 чайную ложку горчицы, 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и щепотку соли. Все продукты лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были примерно одной температуры.
Для приготовления удобнее использовать высокий узкий стакан и погружной блендер. В широкой миске эмульсия формируется хуже и соус может остаться жидким.
Лайфхак: если хочется более мягкого вкуса, берите рафинированное подсолнечное масло. Оливковое может дать заметную горчинку.
Как взбить майонез
В стакан кладут яйцо, горчицу, соль и добавляют лимонный сок. Сверху аккуратно вливают масло. Блендер опускают на самое дно и первые несколько секунд держат неподвижно.
Когда снизу начинает появляться густая светлая масса, насадку медленно поднимают вверх. За 1–3 минуты смесь превращается в плотный майонез.
Лайфхак: не начинайте сразу активно двигать блендером вверх-вниз. Сначала нужно дать эмульсии схватиться у самого дна.
Если майонез расслоился
Спасти неудачную порцию можно с помощью нового желтка. Его кладут в чистый стакан и постепенно подмешивают расслоившийся соус, продолжая взбивать.
Чаще всего проблема возникает из-за слишком холодных продуктов или слишком быстрого смешивания масла с остальными ингредиентами. Исправленная масса обычно снова становится густой.
Как менять вкус
В готовый соус можно добавить чеснок, укроп, петрушку, хрен или немного другой горчицы. Для рыбы хорошо подходит зелень, для мяса — чеснок и хрен, для салатов — более мягкий вариант с лимонным соком.
Лайфхак: сначала приготовьте базовый майонез, а специи и добавки вводите уже после загустения. Так проще контролировать вкус и консистенцию.
Сколько хранить
Домашний майонез делают небольшими порциями и хранят только в холодильнике. Из-за сырого яйца лучше использовать его в течение 3–4 дней и держать в чистой закрытой банке.
Для детей, беременных, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет, безопаснее использовать пастеризованные яйца. Если запах, цвет или консистенция изменились, соус лучше выбросить.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я раньше думала, что домашний майонез — это долго и сложно, пока не попробовала делать его погружным блендером. Самое важное — не торопиться в первые секунды и держать насадку у самого дна. Тогда соус действительно получается густым буквально за пару минут».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт