Надо ли снимать кожицу с маслят - запомните раз и навсегда
- 10:00 17 августа
- Ксения Сизова
Большинство грибников уверены, что маслята нужно чистить обязательно, иначе можно отравиться. Кожицу снимают с каждого гриба, тратя часы, а пальцы чернеют до середины недели. Половина ведра уходит в мусор — червивые или повреждённые при чистке.
А на самом деле ядовитых веществ в кожице маслят нет. Ритуал чистки имеет не медицинский, а кулинарный смысл. Рассказываем, когда плёнку действительно нужно снимать, а когда можно обойтись без неё.
Миф о токсичной кожице
Во многих семьях передаётся правило: снимай плёнку с маслят, иначе отравишься. Микологи проверили этот страх и не нашли в кожице специфических токсинов. Лёгкий послабляющий эффект, который иногда приписывают плёнке, даёт хитин — вещество клеточных стенок всего гриба, а не одной шляпки. Хитин есть в любом грибе.
Лайфхак: на жарку и в суп маслята можно класть с кожицей. Достаточно хорошо промыть и отварить. Времени уходит в разы меньше.
Зачем тогда её снимают
Слизистая кожица работает как ловушка для мусора. Песок, хвоя, земля прилипают к ней и не отмываются. При варке плёнка отслаивается и мутит рассол, маринад темнеет и густеет. Поэтому для маринования плёнку действительно снимают — ради прозрачной банки.
Лайфхак: если готовите маслята на жарку или суп, просто промойте их в нескольких водах и отварите. Плёнка не помешает.
Почему маслята такие липкие
Слизь на шляпке — не недостаток, а эволюционное преимущество. Она помогает грибу расселяться по планете. Споры маслёнка ветер уносит на километры, а липкая поверхность помогает им прикрепляться к новым местам.
Маслёнок — первый гриб, который появляется в молодых сосновых посадках, и он обошёл планету раньше белого гриба и лисички.
Лайфхак: ищите маслята в молодых сосновых посадках, а не в старом лесу. Там их больше, и они чище.
Когда плёнку снимать обязательно
Для маринования — да, кожицу лучше снять. Иначе маринад потемнеет и станет мутным. Для жарки, супа или заморозки плёнку можно оставить. Это экономит часы времени и спасает пальцы, пишет автор блога Книга грибов.
Лайфхак: чтобы быстро снять кожицу, ошпарьте шляпки кипятком на 30 секунд. Плёнка отойдёт сама, без ножа.
Читайте также:
- Как правильно собирать грибы - срезать или вывинчивать? Микологи 27 лет проводили эксперимент - и наконец поставили точку в споре
- Как найти место, где обитают грузди: после совета ушлого грибника убежите из леса с полными корзинками
- Сколько раз нужно сливать воду при варке лесных грибов? Запомните раз и навсегда