Грибочки с орехами на зиму - шикарная заготовка! Гости и домашние никогда не угадают рецепт - закуска улетит со стола
- 08:40 11 августа
- Ксения Сизова
Большинство хозяек маринуют белые грибы по классическому рецепту — с уксусом, солью, сахаром и лавровым листом. Это вкусно, но предсказуемо.
А на самом деле есть способ сделать заготовку ярче и интереснее. Свежий розмарин, тимьян и грецкие орехи добавляют маринаду новые оттенки, а перец чили — пикантность. Рассказываем необычный рецепт от шеф-повара Элины Улыбиной-Бай.
Подготовка грибов — важный этап
Белые грибы очищают от мусора и удаляют все повреждённые участки. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Перед маринованием грибы бланшируют в подсоленной воде 5–7 минут. После этого воду сливают и дают грибам немного остыть.
Лайфхак: для бланширования используйте широкую кастрюлю, чтобы грибы не лежали в несколько слоёв — так они прогреваются равномерно.
Маринад с травами и орехами
В маринад, помимо классических соли, сахара и уксуса, добавляют свежий розмарин и тимьян. Чеснок и перец чили дают пикантность. Грецкие орехи добавляют в самом конце варки — они сохраняют приятную текстуру на контрасте с грибами.
Все ингредиенты заливают водой, доводят до кипения и варят 3–4 минуты.
Лайфхак: свежий розмарин и тимьян берите целыми веточками, а не рублеными — их проще будет вынуть перед подачей.
Варка грибов в маринаде
Бланшированные грибы отправляют в кипящий маринад и варят ещё около 10 минут на среднем огне. За это время они впитывают аромат чеснока, трав и приобретают насыщенный пряный вкус. Грецкие орехи добавляют за 2–3 минуты до конца варки.
Лайфхак: не переварите грибы — 10 минут достаточно, чтобы они пропитались, но сохранили упругость.
Укладка и хранение
Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Банки закрывают стерилизованными крышками и оставляют остывать при комнатной температуре. Затем заготовку убирают в холодильник или прохладное место на 2–3 недели для настаивания.
Лайфхак: перед подачей добавьте в банку колечко свежего лука и каплю растительного масла — это подчеркнёт вкус маринада.
Такие грибы хороши как самостоятельная закуска, а также в салатах и на бутербродах. Травяные ноты и ореховая текстура делают их необычными и запоминающимися. Особенно эффектно они смотрятся на праздничном столе.
Лайфхак: грецкие орехи из маринада можно использовать отдельно — добавляйте их в салаты или паштеты для необычной текстуры.
Личный опыт
Попробовала этот рецепт в прошлом году, когда надоели классические маринованные грибы. Сомневалась насчёт орехов, но решила рискнуть. Результат превзошёл ожидания — грибы получились ароматными, с необычной пряной ноткой и приятным ореховым послевкусием. Гости не могли угадать, что за секретный ингредиент.
Читайте также:
- Картошку больше не варю и не жарю - выпросила рецепт в шашлычной Адлера: картошечка улетает со стола быстрее мяса
- Сказочный многолетник, который высаживают под зиму - украсит сад весной одним из первых. Холода не боится совсем
- Не плитка и не дерево: как сделать классную дорожку в саду за 0 рублей - опыт реальных дачников