Хватит промывать рис: один трюк - и крупа не слипается при варке. Прием, которым пользуются повара
- 07:29 11 августа
- Ксения Сизова
Большинство хозяек перед варкой промывают рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. На это уходит 5–10 минут, руки замерзают, а рис всё равно часто слипается в кашу.
А на самом деле есть способ, который избавляет от лишнего крахмала без долгого полоскания. Нужно просто замочить крупу в тёплом солевом растворе на час. Крахмал выходит сам, и рис получается рассыпчатым без лишних усилий. Рассказываем, как это работает.
Почему рис слипается
Каждая рисинка покрыта слоем крахмала. При варке он разбухает и превращается в клейкую массу, склеивая зёрна. Чем больше крахмала, тем более липким получается гарнир.
Обычно хозяйки до бесконечности промывают рис в холодной воде. Но это не всегда даёт стабильный результат, пишет повар и блогер Наталья Калнина.
Лайфхак: не пытайтесь смыть крахмал полностью — достаточно удалить его избыток. Идеальный рис должен сохранить лёгкий крахмальный слой, чтобы зёрна держали форму.
Соль и тёплая вода — новый подход
Солевой раствор помогает быстрее вытянуть крахмал из риса, чем холодная вода. В литре тёплой воды (около 60 градусов) растворяют столовую ложку соли. Рис заливают этим раствором и оставляют на 40–60 минут. За это время соль вытягивает избыточный крахмал, и зёрна перестают слипаться.
Лайфхак: после замачивания достаточно одного ополаскивания под проточной водой — остатки соли и крахмала уходят без следа.
Что меняется после замачивания
Рис становится рассыпчатым — зёрна не слипаются даже после остывания. Текстура сохраняется, крупа не разваривается и не превращается в кашу. Исчезает мучнистый привкус, остаётся чистый, насыщенный вкус самой крупы.
Лайфхак: этот способ особенно хорош для длиннозёрных сортов — басмати и жасмин. Они раскрываются максимально, а зёрна остаются упругими.
Как правильно варить подготовленный рис
После замачивания и ополаскивания рис варят в обычной пропорции — 1 часть крупы на 1,5–2 части воды. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят 12–15 минут. После выключения дают постоять под крышкой ещё 10 минут, чтобы зёрна «дошли».
Читайте также: