Как убрать мелкие кости из речной рыбы? Подруга-повар назвала простые способы - жаль, что узнала об этом только в 40
- 07:29 10 августа
- Ксения Сизова
Большинство людей отказываются от речной рыбы, потому что не хочется постоянно вынимать кости. Кажется, что карась или лещ — это сплошное мучение, а не удовольствие.
А на самом деле есть несколько простых приёмов, которые делают мелкие кости незаметными или полностью размягчают их. Никакой магии — только правильная подготовка перед готовкой. Рассказываем о способах, которые работают.
Частые надрезы перед жаркой
Это классический способ для карася и другой костлявой рыбы. Острым ножом делают частые поперечные надрезы от хребта к брюшку с расстоянием 3–6 миллиметра. Резать нужно глубоко, до самого хребта, но не перерубая его. При жарке масло проникает в надрезы, мелкие кости выжариваются и становятся хрустящими и безопасными, пишет автор блога IXBT Live.
Лайфхак: для надрезов используйте самый острый нож в доме. Тупой нож будет рвать мясо, и рыба потеряет сок.
Кислотный маринад перед приготовлением
Кальций, из которого состоят кости, разрушается под воздействием кислоты. Рыбу сбрызгивают лимонным соком или замачивают в слабом растворе яблочного уксуса на 1,5–2 часа. После термической обработки кости превращаются в мягкие ниточки, которые не чувствуются при еде.
Лайфхак: не переусердствуйте с уксусом — крепкий раствор превратит мясо в кислую кашу. Достаточно 1–2 столовых ложек уксуса на литр воды.
Долгое тушение на слабом огне
Если кости нельзя убрать, их можно разварить. Рыбу укладывают в казан или толстостенную кастрюлю, добавляют немного воды и тушат на минимальном огне 3–5 часов. При длительном прогреве костная ткань полностью размягчается. Именно так готовят промышленные рыбные консервы.
Лайфхак: для тушения выбирайте рыбу с плотным мясом — она не развалится при долгой варке.
Пропустить рыбу через мясорубку
Если вы планируете готовить котлеты, тефтели или рыбный пирог, не тратьте время на выборку костей. Снимите филе с крупных костей и пропустите через мясорубку с мелкой сеткой 2–3 раза. Мелкая сетка рубит вилочковые кости в пыль, и они становятся незаметными.
Лайфхак: не используйте блендер вместо мясорубки. Блендер не перерубает кости, а просто крутит их в массе, оставляя острые осколки.
Удаление костей пинцетом
Срежьте филе с хребта, положите кожей вниз и проведите пальцами по внутренней стороне. Вы сразу почувствуете кончики мелких костей, которые будут покалывать кожу. Возьмите кулинарный пинцет и аккуратно вытягивайте кости по направлению их роста. Этот способ требует терпения, но даёт идеальное филе без единой косточки.
Лайфхак: удаляйте кости по одному ряду — так вы не пропустите ни одной и не порвёте мясо.
Выбор метода зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Для жареной рыбы с корочкой — надрезы, а для котлет — мясорубка. Главное — не верить в мифы о чудо-средствах, которые растворяют кости за 10 минут.
Читайте также: