Рис больше не варю: заливаю кипятком и ухожу — через час гарнир рассыпчатый, а кастрюлю не нужно караулить у плиты
- 12:45 8 августа
- Екатерина Адамова
Рассыпчатый рис не обязательно всё время контролировать у плиты. Длиннозёрную крупу можно приготовить методом запаривания в хорошо удерживающей тепло посуде — например, в термосе или толстостенной кастрюле. Такой способ особенно удобен, когда конфорки заняты или нет желания следить за кипящей водой.
Главное — хорошо промыть крупу
Перед приготовлением рис нужно промыть несколько раз в холодной воде. На поверхности зёрен находится крахмал, из-за которого готовый гарнир может получиться более липким. Воду меняют до тех пор, пока она не станет почти прозрачной.
Для запаривания удобнее выбирать басмати, жасмин или обычный длиннозёрный рис. Круглозёрные сорта содержат больше крахмала и по своей природе получаются более клейкими. Пропаренный рис тоже хорошо держит форму.
Лайфхак: после последнего промывания оставьте крупу в сите на несколько минут. Чем меньше лишней холодной воды попадёт в ёмкость, тем меньше остынет кипяток.
Как приготовить рис без плиты
На стакан промытого риса понадобится примерно 1,5–2 стакана только что вскипевшей воды, немного соли и сливочного масла по желанию. Точную пропорцию лучше уточнить на упаковке: разные сорта поглощают неодинаковое количество жидкости. Если используете термос, предварительно прогрейте его кипятком и только потом засыпайте крупу.
Залейте рис крутым кипятком и сразу плотно закройте ёмкость. Толстостенную кастрюлю дополнительно укутайте полотенцем, чтобы она медленнее теряла тепло. Оставьте крупу примерно на 40–60 минут и не открывайте крышку каждые пять минут.
Лайфхак: если после часа рис остаётся плотным внутри, добавьте немного свежего кипятка и снова закройте ёмкость на 10–15 минут. Время зависит от сорта риса, количества крупы и того, насколько хорошо посуда удерживает температуру.
Откуда берётся рассыпчатость
Во время активного кипения зёрна двигаются, соприкасаются друг с другом и могут выделять больше крахмала. При запаривании рис набухает спокойнее и лучше сохраняет форму. Хорошее предварительное промывание дополнительно уменьшает липкость.
Готовый рис разрыхлите вилкой, а не перемешивайте ложкой. Если на дне осталась вода, её нужно слить. Масло лучше добавить уже после приготовления и аккуратно распределить по зёрнам.
Есть важный нюанс
Запаривание работает только при использовании действительно кипящей воды и ёмкости, которая долго сохраняет тепло. Оставлять рис на несколько часов в едва тёплой воде не стоит: приготовленные крупы требуют аккуратного обращения и хранения. Если рис не стал полностью мягким, его нужно довести до готовности, а не подавать полусырым.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я чаще всего так готовлю басмати, когда плита занята другими блюдами. Сначала очень хорошо промываю рис, прогреваю ёмкость кипятком и только потом заливаю крупу свежей горячей водой. Через час проверяю: если зёрна мягкие, разрыхляю их вилкой и добавляю немного сливочного масла — получается удобно и действительно рассыпчато».
Читайте также:
- Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры
- Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью
- Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- Тушь не течёт даже в +40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера
- 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут