Не масло и не сало: 4 ложки на сковороду — и яичница получается нежной, сочной и без резиновых краёв
- 07:45 8 августа
- Екатерина Адамова
Яичница без масла обычно вызывает подозрение: кажется, что белок обязательно прилипнет к сковороде, а завтрак получится сухим и резиновым. Есть другой вариант — приготовить яйца на небольшом количестве крепкого куриного или мясного бульона. По текстуре получается что-то среднее между глазуньей и яйцами, приготовленными на пару.
Зачем добавлять бульон вместо масла
Для одной-двух порций понадобится примерно 3–4 столовые ложки бульона. Жидкость покрывает дно сковороды тонким слоем и помогает белку готовиться постепенно, без жёсткой зажаренной корочки.
Количество добавленного жира при таком способе можно сократить. Калорийность завтрака при этом зависит и от других продуктов — хлеба, сыра, соусов и количества самих яиц.
Лучше всего подходит домашний куриный или мясной бульон с умеренным количеством соли. Слишком солёный брать не стоит: при нагревании жидкость испаряется, и вкус становится более концентрированным.
Лайфхак: если после охлаждения бульона сверху застыл заметный слой жира, его можно снять ложкой. Для приготовления яичницы останется ароматная основа без лишнего масла.
Как приготовить яйца на бульоне
Возьмите небольшую сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Налейте 3–4 столовые ложки бульона и прогрейте на умеренном огне.
Аккуратно разбейте яйца. Когда белок начнёт схватываться, его можно слегка подвинуть лопаткой от края к середине. Желток лучше не трогать, если хочется оставить его жидким.
Сильный огонь здесь только помешает. Бульон быстро выкипит, после чего белок начнёт подсыхать и может прилипнуть.
Лайфхак: если жидкости почти не осталось, а белок ещё прозрачный, добавьте одну ложку горячего бульона по краю сковороды и ненадолго накройте крышкой.
Как сохранить мягкий белок
Для нежной глазуньи достаточно умеренного нагрева. Крышку можно использовать в самом конце на одну-две минуты — пар поможет приготовить верхнюю часть белка.
Если нужен полностью схватившийся желток, под крышкой яйца оставляют немного дольше. Важно следить за жидкостью на дне, чтобы она не испарилась слишком рано.
Что добавить для вкуса
С яйцами хорошо сочетаются зелёный лук, укроп, петрушка, паприка, сушёный чеснок и свежемолотый перец. Помидоры, шпинат или сладкий перец лучше добавлять ближе к концу, чтобы они не дали слишком много воды.
Тем, кто не старается полностью отказаться от жира, можно положить уже в готовую яичницу небольшой кусочек сливочного масла. Так вкус станет насыщеннее, а количество масла всё равно будет заметно меньше, чем при обычной жарке.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я попробовала этот способ, когда в холодильнике остался домашний куриный бульон. Налила несколько ложек на антипригарную сковороду и приготовила яйца на небольшом огне. Белок получился мягким, без сухих хрустящих краёв, а желток удалось оставить жидким. Теперь иногда так готовлю глазунью, особенно когда не хочется жарить её на масле».
Читайте также:
- Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры
- Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью
- Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- Тушь не течёт даже в +40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера
- 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут