Кабачки летом готовлю только так: 3 хитрости — и на тарелке хрустящая закуска без лужи масла
- 13:45 7 августа
- Екатерина Адамова
Жареные кабачки часто размокают, теряют форму и впитывают слишком много масла. Причина обычно в лишней влаге, холодной сковороде и слабой панировке. Три простых способа подготовки помогают получить румяную корочку и сохранить ломтики плотными внутри.
Сухая засолка перед жаркой
Нарежьте кабачки кружками толщиной около 1 см, слегка посолите и разложите на бумажном полотенце. Через 10 минут на поверхности появится сок, который нужно тщательно промокнуть салфеткой. После этого обваляйте ломтики в муке или сухарях.
Жарьте кабачки на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями. Если заполнить её полностью, температура быстро снизится, а овощи начнут тушиться в собственном соку.
Лайфхак: не солите панировку отдельно. Соли, которой кабачки посыпали перед сушкой, обычно достаточно.
Быстрый сладко-солёный рассол
Для более плотной текстуры смешайте 250 мл воды, 1 чайную ложку соли и столько же сахара. Погрузите кабачки в раствор на пять минут, затем достаньте и хорошо обсушите. Только после этого добавляйте муку или другую панировку.
Такой способ подходит для молодых кабачков с нежной мякотью. Долго держать их в воде не нужно, иначе ломтики впитают лишнюю влагу и будут хуже подрумяниваться.
Маринад и двойная панировка
Смешайте стакан воды, по 1 столовой ложке соли и сахара, а также 1 чайную ложку уксуса 9%. Оставьте ломтики в маринаде на пять минут, затем полностью высушите. Обваляйте их в муке, окуните во взбитое яйцо с водой в пропорции 1:1 и покройте сухарями.
Лайфхак: готовые кабачки выкладывайте не стопкой, а одним слоем на решётку или бумажные полотенца. Так корочка не отсыреет, а лишнее масло стечёт.
Жарьте по две-три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать такую закуску лучше сразу, пока панировка остаётся хрустящей.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Раньше я клала нарезанные кабачки прямо на сковороду, и они быстро превращались в мягкую масляную массу. Теперь сначала подсаливаю их, обязательно промокаю и жарю небольшими партиями. Для гостей делаю вариант с двойной панировкой — он получается особенно румяным и хорошо держит форму», — рассказала Екатерина Адамова.
Читайте также:
- Почему белые стены портят интерьер: 5 скрытых недостатков самого популярного цвета для квартиры
- Бабушка всегда оставляла соль возле порога: смысл старой привычки удивил всю семью
- Скорлупа слезает как кожа со змеи: шеф-повар раскрыла 3 секрета варки яиц, о которых многие не знают
- Тушь не течёт даже в +40 °C: корейский способ сохранить аккуратный макияж глаз до самого вечера
- 5 капель на ватный диск — и жёлтый налёт исчезает на глазах: как вернуть белизну старым выключателям за 10 минут