Самый вкусный гриб в России - не белый и даже не рыжик: его собирают только знающие грибники, новички проходят мимо
- 02:00 29 июля
- Ксения Сизова
Оранжево-жёлтые веерообразные наросты на стволах деревьев — это не просто грибы, а настоящий деликатес, который в Европе ценят наравне с мясом.
В Германии и США трутовик сернисто-желтый называют «лесным цыплёнком» за его текстуру и вкус, напоминающий куриное филе. В России же его часто игнорируют — либо считают несъедобным, либо просто не знают, как готовить. А зря. Молодой гриб действительно заменяет мясо в супах, жарком и даже салатах. Но есть важные нюансы.
Внешность и места обитания
Трутовик сернисто-желтый выглядит как ярко-жёлтая или оранжевая пена, которая плотными ярусами облепляет стволы. Молодые экземпляры мясистые, бархатистые на ощупь и источают слабый грибной запах. С возрастом они твердеют, бледнеют, становятся ломкими и сухими. Растёт гриб исключительно на лиственных деревьях: тополь, дуб, ива, липа, орех, каштан. На хвойных он тоже встречается, но есть его нельзя — будет горчить. На берёзе трутовик не растёт вообще.
Лайфхак: если заметили трутовик на дереве, запомните это место — гриб возвращается на одну и ту же локацию несколько лет подряд.
Сезон сбора
Молодые экземпляры изредка попадаются в июле и даже августе, но самые вкусные — именно весенние, после тёплых дождей. В засушливое лето рост может задерживаться, но после ливней трутовик появляется быстро.
Как не перепутать молодой и старый
Молодой гриб мягкий, эластичный, края шляпки закруглённые, поверхность бархатистая. Старый — жёсткий, ломкий, края острые и сухие, цвет выцветший. Вкус старого трутовика напоминает опилки, а текстура — древесную стружку. Срезайте гриб острым ножом, чтобы не повредить кору — на следующий год грибница даст новый урожай.
Лайфхак: надавите пальцем на край шляпки. Если она проминается и не ломается — можно брать. Если крошится — оставьте на дереве.
Как готовить
Молодые грибы достаточно отварить 20 минут в подсоленной воде. Старые — не берите, они невкусные. После варки мякоть становится похожей на куриное филе или крабовое мясо. Дальше — жарьте, тушите, добавляйте в супы, делайте начинку для пирогов. Если после варки появилась горечь — значит, гриб перезрел или вырос на хвойном дереве.
Лайфхак: перед варкой замочите нарезанный гриб в молоке на 30 минут — это смягчит текстуру и уберёт возможную горечь.
Трутовик содержит смолистые вещества — примерно 70% состава. У некоторых людей они могут вызвать аллергию. Поэтому первую порцию ограничьте небольшим кусочком. И никогда не собирайте грибы у дорог и в черте города — они впитывают тяжёлые металлы и токсины как губка.
Читайте также: