В магазине выбираю самый сладкий и чистый сахар — помогает одно слово на упаковке
- 12:00 22 июля
- Алина Бабкина
Большинство из нас привыкло считать, что сахар — это просто сахар. Но на самом деле даже в обычной пачке могут скрываться антислеживающие агенты, следы мелассы, зола и другие примеси. И всё это — в пределах нормы.
Сегодня белый рафинад всё чаще уступает место тростниковому нерафинированному сахару или вовсе исчезает из ежедневного рациона. Однако без него всё ещё не обойтись в выпечке, консервацииа. И тут оказывается, что сахар сахару рознь.
Ещё недавно выбор сахара сводился к самому дешёвому варианту. Сегодня такой подход часто приводит к разочарованию: вместо сыпучих кристаллов в пачке обнаруживается слежавшаяся масса с сероватым оттенком, которая медленно растворяется и странно ведёт себя при нагревании.
Что говорит ГОСТ
Качество белого сахара в России регламентируется государственным стандартом, который чётко разделяет продукт по сырью, технологии производства и сортности. Сахар может быть свекловичным или тростниковым, выпускаться в виде кристаллов, кусочков или пудры, а по чистоте делиться на категории — от «экстра» до ТС3.
Главное отличие между ними — содержание сахарозы. В высшей категории («экстра») она достигает почти 100%. В более низких сортах её меньше, а освободившееся место занимают примеси. Именно они влияют на вкус, цвет и способность растворения. Такой продукт может быть менее сладким, иметь желтоватый оттенок или лёгкий запах патоки.
Поэтому опытные покупатели всё чаще ищут на упаковке пометку «экстра». Такой сахар чище, светлее и даёт предсказуемый результат в кулинарии. А вот сахарную пудру многие обходят стороной — в неё часто добавляют вещества против слёживания. Их легко избежать, если готовить пудру дома, просто перемолов обычный сахар.
Свекольный или тростниковый: есть ли разница
После глубокой очистки различия между белым сахаром из свёклы и тростника практически стираются. По вкусу, цвету и составу они идентичны — основа у них одна, сахароза. Отличить их можно разве что в лабораторных условиях.
Совсем иначе обстоят дела с коричневым тростниковым сахаром. Это продукт без отбеливания и жёсткой фильтрации, поэтому в нём сохраняются минералы и характерный вкус. Именно за это его ценят и готовы платить больше. Но здесь есть важный момент: если на упаковке написано «коричневый рафинированный», значит перед вами обычный белый сахар, который просто подкрасили патокой.
Настоящий нерафинированный коричневый сахар делают только из тростника. Попытки получить его из свёклы не имеют смысла: свекольный сахар-сырец обладает резким неприятным запахом и вкусом, поэтому его сначала очищают до белого состояния, а затем при желании окрашивают. Такой продукт теряет всякий смысл и пользу, ради которых обычно выбирают коричневый сахар.
Читайте также: