Почему 5 популярных рыб продают всегда без головы - причины, о которых молчат продавцы
- 12:00 16 июля
- Ксения Сизова
Вы замечали, что хек, зубатка, палтус всегда продаются без головы? Даже если захотеть, купить их с головой в обычном магазине не получится. Причины у каждого вида свои — и они не всегда очевидны.
Автор блога Подслушано секреты рыболова разобрался, почему производители убирают головы у разных видов рыбы.
Хек — страх покупателей и экономия
Голова хека — это острые зубы и малоприятный вид. Многие покупатели отказывались бы от такой рыбы. Но главная причина — логистика. Голова занимает треть объёма при перевозке, а в пищу не идёт. Её удаляют сразу, а остатки отправляют на рыбную муку.
Лайфхак: если покупаете хека, обращайте внимание на цвет тушки — она должна быть светлой, без жёлтых пятен. Это признак свежести.
Зубатка — страшная голова и острая пасть
Голова зубатки выглядит устрашающе: мощные челюсти и острые зубы. Разделывать такую рыбу сложно и травмоопасно. Поэтому производители сразу удаляют голову, оставляя покупателю только филе или тушку.
Лайфхак: зубатка бывает разной — синяя считается менее вкусной, чем другие виды. Если хотите попробовать хорошую, ищите пятнистую или полосатую.
Палтус и камбала — удобство перевозки
У палтуса и других камбаловых головы большие и плоские. Они занимают много места и не несут пищевой ценности. Отрезая голову, производители сокращают вес и объём, экономят на транспортировке и хранении.
Лайфхак: палтус лучше покупать свежемороженым — у него нежная текстура, которую легко пересушить при разморозке.
Лососевые — маркетинг и прибыль
Голову лосося, горбуши или кеты можно купить отдельно — часто как «набор для ухи». Производителям выгодно разделить рыбу на части: икра, тушка, голова. Это увеличивает прибыль. Кроме того, без головы сложнее определить вид рыбы — можно продать дешёвую горбушу как дорогую нерку.
Макрурус — дешёво и некрасиво
Макрурус — одна из самых дешёвых рыб, стоит около 150 рублей за кг. Его голова огромная, неаппетитная и занимает половину веса. Поэтому её сразу удаляют. Многие покупают макруруса из-за цены, но вкус у него на любителя — часто он получается резиновым или желеобразным.
Лайфхак: макрурус лучше не жарить, а запекать в фольге с маслом и специями — это смягчает текстуру.
Кому выгодна продажа без головы
- Главная причина — экономия. Голова занимает место и вес, но почти не используется в еде.
- Вторая — удобство для покупателя: разделывать такую рыбу проще.
- Третья — маркетинг: лососевые головы продают отдельно, а тушки без головы легче позиционировать как «филе».
Читайте также: