Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
- 10:00 14 июля
- Ксения Сизова
Считаете, что если гриб съедобный, его можно варить? Но это не так. Даже привычные волнушки, сыроежки и грузди при варке выделяют токсины в воду.
Такой бульон становится небезопасным, даже если сами грибы съедобны. Врач-диетолог Наталья Денисова объяснила, какие грибы нельзя класть в суп и почему.
Какие грибы нельзя варить
Пластинчатые грибы, выделяющие млечный сок — волнушки, сыроежки, рыжики, грузди и лисички — при варке отдают в воду соединения, способные раздражать желудок и приводить к отравлению. Их допустимо жарить, тушить, мариновать или солить, но жидкость после варки обязательно сливают. Использовать её для супа нельзя.
Совет: если хотите грибной суп, выбирайте трубчатые молодые грибы — белые, подберёзовики, маслята. Они безопасны и дают хороший наваристый бульон.
Почему нельзя варить перезрелые грибы
В старых грибах распадается белок. По структуре он начинает напоминать хитин — тот же, из которого состоят панцири ракообразных. Такой гриб тяжело переваривается, может вызвать аллергию и обострение гастрита.
Совет: не берите старые, вялые или переросшие грибы даже для жарки. Они невкусные и опасные для желудка.
Грибы у дорог и в промзонах
Грибы впитывают тяжёлые металлы, ядохимикаты и радиацию. Даже съедобный гриб, собранный у дороги или в сквере, может быть опасным. Их нельзя ни варить, ни жарить, ни солить.
Совет: собирайте грибы только в экологически чистых лесах, вдали от дорог и промышленных зон. Иначе вы рискуете получить не только вкус, но и токсины.
Таблица опасных грибов для супа
Самый безопасный вариант — суп из белых грибов или подберёзовиков. Они не выделяют токсинов и дают насыщенный бульон. Если используете пластинчатые — отварите их отдельно, слейте воду, а затем обжарьте или добавьте в уже готовый суп без бульона.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых вопросах обращайтесь к врачу!
Читайте также:
- Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей
- Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают
- Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи