Укроп больше не сушу и не морожу: готовлю ароматную изумрудную пасту на зиму
- 12:59 7 июля
- Алина Бабкина
Сушить укроп? Скучно, цвет теряется, вкус уходит. Я долго искала способ сохранить свежесть и яркость — и нашла. Зелёная паста, на которую уходит 5 минут, остаётся изумрудной до весны и пахнет так, будто только что с грядки.
Что понадобится
- Укроп свежий — 250–300 г (один большой пучок)
- Чеснок — 1 целая головка (около 10 зубчиков)
- Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 150 мл
- Горчица готовая — 1 ст. ложка
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка (или сок половинки лимона)
- Соль — 1 ст. ложка без горки
Мой пошаговый алгоритм
Шаг 1. Сухая зелень — залог долгой жизни пасты
Укроп мою очень тщательно, а потом раскладываю на полотенце и даю полностью обсохнуть. Капли воды — главный враг. Если влага попадёт в пасту, она начнёт бродить и испортится через неделю. Поэтому я всегда оставляю зелень на час-полтора, чтобы ушла вся лишняя влага.
Шаг 2. Всё в блендер
В чашу стационарного блендера загружаю сухой укроп, очищенные зубчики чеснока, горчицу, соль и лимонную кислоту. Заливаю примерно половину масла (около 80 мл). Включаю и пробиваю до однородной пасты. Если блендер не берёт — добавляю ещё масла.
Шаг 3. Раскладываю по баночкам
Банки стерилизую: наливаю на дно пару ложек воды и ставлю в микроволновку на 2–3 минуты на полной мощности. Готовую пасту распределяю по баночкам. Сверху заливаю оставшимся маслом — тонким слоем, чтобы перекрыть доступ кислорода. Это работает как природный консервант.
Что я поняла за год использования
- Масляная пробка — обязательна. Без неё паста может испортиться.
- Лимонная кислота не только придаёт кислинку, но и сохраняет цвет. Без неё укроп побуреет.
- Горчица добавляет пикантность и тоже работает как консервант.
- Не перегревайте блендер — от высокой температуры зелень темнеет. Лучше делать несколько коротких подходов.
- Доставайте пасту только сухой и чистой ложкой — иначе в баночку попадёт влага и всё пропадёт.
Как использовать пасту
Добавить ложку в соус для пасты.
Смешать со сливочным маслом и заморозить — получается готовая ароматная намазка на хлеб или добавка для картофеля.
Намазать на мясо или рыбу перед запеканием.
Просто намазать на тост — вкус лета обеспечен.
Читайте также: