Не сало, не хлебный мякиш и даже не лук: что добавить в фарш для пышных котлет - будут воздушнее облачка

• Еда
• Лайфхак
• Новости России

• 07:29 3 июля
• Ксения Сизова

личное фото автора

Считаете, что для сочных котлет нужно яйца, хлеб и молоко? Но даже с этими ингредиентами фарш часто получается плотным и сухим. Оказывается, есть простой и бюджетный ингредиент, который решает проблему — сильногазированная минеральная вода. 

Как работает газировка в фарше

Минеральная вода с пузырьками действует как разрыхлитель. Газ распределяется между волокнами мяса, создавая пористую структуру. При жарке пузырьки расширяются, приподнимают волокна и не дают им спрессоваться. Котлеты получаются пышными, сочными и воздушными. Никаких сложных манипуляций — только газировка и правильная техника.

3 главных правила

1. Лучше брать воду с активными пузырьками — обычную столовую, без лечебных солей, чтобы не изменить вкус блюда.
2. Воду берите прямо из холодильника — ледяная сохраняет жир в твёрдом состоянии, а это дополнительно помогает сохранить сочность котлет.
3. Добавляйте газировку в самом конце — после всех специй, лука, хлеба и яйца.

Как и сколько добавлять

Для 500 граммов фарша потребуется 3–5 столовых ложек ледяной воды. Если мясо сухое — курица или нежирная говядина — можно увеличить количество. Воду вливают в уже готовую массу непосредственно перед формовкой. Перемешивают быстро и осторожно: долго вымешивать не стоит, чтобы не выпустить пузырьки воздуха. После этого сразу формируют котлеты и выкладывают на горячую сковороду, пишут авторы блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Лайфхак: перед жаркой дайте котлетам постоять 10 минут в холодильнике — холодный фарш лучше держит форму и не разваливается на сковороде.

Личный опыт

Я попробовала добавить ледяную газировку в куриный фарш — котлеты получились невероятно воздушными и сочными, хотя раньше курица всегда выходила сухой. Муж даже спросил, что я добавила. Теперь всегда лью минералку в фарш, даже в говяжий. Работает безотказно.

Читайте также: 

• Повесила чайный пакетик на дверь - и решила надоевшую проблему: теперь прыгаю от счастья - эффект заметила вся семья
• Заклеила унитаз бумагой и радостная пошла на работу - вот зачем так делают ушлые хозяйки
• Разогреваю плавленый сырок в микроволновке - и прикольная закуска готова: гости говорят, что заказала из ресторана. Делов-то на 5 минут