Больше не варю яйца обычным способом после того, как узнал этот секрет шеф-поваров
- 12:30 7 июля
- Алина Бабкина
Яйцо пашот — это блюдо, перед которым пасуют даже опытные домашние кулинары. Белок разлетается по кастрюле, превращаясь в неаппетитные хлопья, желток теряет форму, и вместо ресторанного завтрака вы получаете разочарование.
Однажды прочитала совет использовать мелкое сито. Разбиваешь яйцо над сеткой, и жидкая часть белка стекает — именно та, что потом превращается в «лохмотья». Остаётся плотный, аккуратный сгусток, который держит форму в воде. С тех пор пашот — дело пяти минут.
Как это делается
Шаг 1. Подготовка яйца. Беру мелкое сито, разбиваю яйцо. Жидкий белок стекает, остаётся плотный. Перекладываю в миску, чтобы потом легко опустить в воду.
Шаг 2. Вода + уксус. Наливаю в сковороду или сотейник около 500 мл воды, добавляю 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока и щепотку соли. Уксус помогает белку быстро схватиться. Довожу до кипения, но не до бурного — нужны мелкие пузырьки.
Шаг 3. Воронка. Ложкой раскручиваю в центре воронку и уверенно выливаю яйцо в центр. Движение воды помогает завернуть белок вокруг желтка, формируя аккуратную каплю. Варю 2–3 минуты на среднем огне.
Шаг 4. База. Параллельно поджариваю два ломтика хлеба на сливочном масле до золотистого хруста. Смазываю творожным сыром.
Шаг 5. Сборка. Шумовкой достаю яйцо, даю стечь воде, выкладываю на тост. Сверху — свежая зелень и щепотка перца.
Читайте также: