Добавьте в рассол этот ингредиент, и малосольные огурцы станут хитом любого застолья - хрустят на весь дом
- 12:00 7 июля
- Алина Бабкина
Малосольные огурцы можно приготовить сотней способов, но именно этот рецепт стал моим фаворитом после первой же пробы.
Раньше я просто заливала огурцы рассолом и убирала в холодильник. Получалось вкусно, но пресновато, без той самой изюминки. Случайно прочитала, что если дать рассолу постоять в тепле сутки, запускается лёгкое молочнокислое брожение, и появляется тот самый баланс: огурцы остаются зелёными, хрустящими, но с пикантной остротой. Попробовала — и теперь пользуюсь только этим способом.
Что понадобится (на банку 3 л)
- Огурцы — 900 г (лучше свежие, упругие)
- Вода фильтрованная — 1 л
- Соль каменная нейодированная — 40 г
- Чеснок — 4 крупных зубчика
- Перец горошком — 1 ч. ложка
- Зелень для засолки (укроп, листья хрена) — по вкусу
Как я делаю: пошагово
Закладка. На дно трёхлитровой банки кладу часть зелени, половину горошин перца и 2 нарезанных зубчика чеснока.
Подготовка огурцов. Обрезаю «попки» с двух сторон — так огурцы быстрее солятся. Укладываю плотно в банку. Сверху добавляю оставшийся перец, чеснок и зелень.
Рассол. В литре воды комнатной температуры растворяю 40 г соли. Заливаю в банку.
Главный приём. Накрываю банку крышкой (неплотно), ставлю на подоконник — на сутки. Тепло запускает брожение.
Контроль. Если через 24 часа рассол ещё прозрачный — оставляю ещё на 6–9 часов. Готовые огурцы должны чуть изменить цвет, а рассол стать мутноватым.
Финал. Убираю банку в холодильник на 2–3 часа. Процесс брожения там останавливается.
Сравнение с другими способами
- Холодная засолка — вкус мягкий, слабосолёный, без остроты.
- Тёплая засолка (этот рецепт) — среднее между малосольными и бочковыми: хруст, ядрёность, аромат.
- Классические солёные (3 суток в тепле) — уже резкие, кислые, как бочковые.
Что важно запомнить
Вода должна быть комнатной температуры — холодная тормозит брожение.
Соль — только каменная, нейодированная.
Время зависит от температуры воздуха в кухне: в жару огурцы готовы за сутки, в прохладе — чуть дольше.
Читайте также: