Когда покупаю муку - всегда смотрю на эти 3 признака: без консервантов и химии. Запомните раз и навсегда
- 06:27 1 июля
- Ксения Сизова
Главное:
- Для домашней выпечки разница между мукой по ГОСТу и ТУ несущественна — обе подойдут, если производитель добросовестный.
- Самые популярные сорта пшеничной муки: высший (для куличей и эклеров), первый (для пирогов и лапши), второй (для печенья и пряников).
- Качественная мука должна быть сухой, рассыпчатой, без комков и постороннего запаха, с кремовым или сероватым оттенком, а не ослепительно белым.
Многие уверены, что мука — это просто мука. Разницы нет, можно брать любую пачку. Но на самом деле качество бывает разным: один сорт поднимается, другой — нет, один печётся, другой — комкуется. И это ещё не всё — муку могут отбеливать известью или хлором.
ГОСТ или ТУ — разница несущественна
Надпись «ГОСТ» на муке не гарантирует суперкачество, а «ТУ» — не значит вредно. Разница лишь в содержании клейковины. Для домашней выпечки подойдёт и та, и другая — просто тесто будет подниматься чуть дольше или чуть быстрее. Главное — чтобы мука была не «фуражной» и не из подмоченного зерна. Если видите мешки без этикеток — проходите мимо, пишет автор блога Три тыщи до зарплаты.
Как выбрать по сорту
Наиболее востребованный вид — пшеничная хлебопекарная мука. ГОСТ 26574-2017 выделяет несколько сортов: экстра, высший, первый и второй. Чем выше сорт, тем светлее и воздушнее получается выпечка, но при этом снижается содержание белка и клетчатки.
Мука высшего сорта (25–30% от общего объёма помола) идеально подходит для куличей и заварных пирожных. Первый сорт (72%) лучше всего использовать для хлеба и пирогов, а второй (85%) — для печенья и пряников.
Что должно насторожить
Опасный признак — идеально белая мука. Её отбеливают перекисями бензоила или хлором. Проверьте дома: капните уксусом в ложку с мукой. Если зашипит — в составе есть известь.
Также не берите пачки с консервантами-броматами и Е-добавками: бензоил пероксид (Е928), персульфат аммония (Е923), двуокись хлора (Е926). Крупные производители их не используют, но на всякий случай проверяйте.
Читайте также: