Какой водой нужно заливать яйца для варки - горячей или холодной? Повар поставил жирную точку в этом вопросе
- 17:00 28 июня
- Екатерина Адамова
Споры о том, какой водой заливать яйца перед варкой, не утихают уже много лет. Одни уверены, что яйца нужно сразу опускать в кипяток, другие всегда начинают варку с холодной воды. Профессиональные повара считают, что универсального ответа нет, однако для большинства домашних ситуаций один способ остается самым надежным.
Выбор температуры воды влияет не только на время приготовления. От этого зависит, насколько легко будут чиститься яйца, сохранят ли они целую скорлупу и получится ли желток именно такой консистенции, как хотелось.
Почему многие начинают с холодной воды
Опытные кулинары советуют класть яйца в кастрюлю и только потом заливать их холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать яйца примерно на один-два сантиметра.
Во время постепенного нагрева температура внутри и снаружи яйца повышается равномерно. Благодаря этому риск появления трещин значительно уменьшается, пишет портал "АиФ".
«Для домашних яиц самый безопасный способ — начинать варку с холодной воды. Скорлупа нагревается постепенно, поэтому яйца гораздо реже лопаются», — объясняет шеф-повар Андрей Лазарев.
Когда используют кипяток
Некоторые повара действительно опускают яйца сразу в кипящую воду. Такой способ чаще используют в ресторанах, когда важно максимально точно выдержать время приготовления.
Перед этим яйца обычно заранее достают из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Если положить холодное яйцо прямо в кипяток, вероятность появления трещин заметно возрастает.
Такой способ требует определенного опыта. Для домашней кухни он подходит далеко не всегда.
Как сварить яйца идеально
После закипания воды огонь лучше немного уменьшить. Сильное бурление заставляет яйца ударяться друг о друга и о стенки кастрюли.
Время приготовления зависит от желаемого результата. Для яйца всмятку обычно достаточно 5–6 минут, «в мешочек» — около 7 минут, вкрутую — 9–10 минут после закипания.
Что сделать после варки
Сразу после приготовления яйца рекомендуется переложить в холодную воду на несколько минут. Такой прием останавливает процесс приготовления и облегчает очистку скорлупы.
«Ледяная вода после варки — такой же важный этап, как сама варка. После охлаждения скорлупа снимается намного легче, особенно если яйца не совсем свежие», — советует повар Андрей Лазарев.
Какой способ выбрать
Большинство профессиональных поваров сходятся во мнении, что для домашней кухни безопаснее начинать варку именно с холодной воды. Такой способ снижает риск растрескивания скорлупы и помогает получить предсказуемый результат.
Если же нужен максимально точный контроль времени приготовления, можно использовать кипяток. Такой вариант требует аккуратности и подходит тем, кто уже имеет опыт приготовления яиц разной степени готовности.
Читайте также:
- Тереть кастрюлю часами — прошлый век: клинеры используют один простой способ, после которого нагар отходит почти сам
- Делать воронку — прошлый век: шеф-повара готовят идеальное яйцо-пашот совсем другим способом
- Большинство семей меняют полотенца слишком поздно: клинеры назвали сроки, которые удивят даже самых аккуратных хозяек
- Черный нагар исчезает без усилий: клинеры раскрыли дешевый способ вернуть противню почти заводской блеск