Нужно ли снимать пену с бульона: нутрициолог ответил на животрепещущий вопрос хозяек
- 12:15 11 июня
- Екатерина Адамова
Нужно ли снимать пену с бульона? Этот вопрос вызывает споры уже много лет. Одни уверены, что вместе с пеной уходят вредные вещества и остатки антибиотиков, другие считают ее чуть ли не самым полезным компонентом блюда. Разобраться в вопросе помогла зарегистрированный нутрициолог Association of Nutrition Мария Кардакова.
Что на самом деле содержится в пене
По словам специалиста, пена, которая появляется во время варки мяса или птицы, состоит в основном из свернувшихся белков. Это альбумины, миоглобин и другие белковые соединения, которые выходят из тканей при нагревании. Кроме того, в ней присутствуют мельчайшие частицы жира и остатки крови, которые и придают пене сероватый или коричневатый оттенок.
Мария Кардакова отмечает:
«На данный момент нет научных доказательств тому, что в пене содержатся вредные вещества и её нужно снимать ради безопасности».
Получается, что сама по себе пена не представляет опасности для здоровья человека и не является источником токсинов.
Есть ли в пене антибиотики
Один из самых распространенных мифов связан именно с антибиотиками. Многие уверены, что все вредные вещества поднимаются на поверхность вместе с пеной и поэтому ее необходимо удалять.
Мария Кардакова объясняет:
«В самой пене антибиотиков нет, поэтому не вижу смысла избавляться от неё по этой причине».
Эксперт напоминает, что промышленное мясо проходит ветеринарный контроль. Остаточные количества антибиотиков, если они и присутствуют, находятся в пределах допустимых норм. Значительно больше вопросов могут вызывать продукты неизвестного происхождения, купленные у непроверенных продавцов.
Когда пену все-таки лучше убрать
Снимать пену рекомендуется не ради безопасности, а ради внешнего вида блюда. Именно белковые частицы делают бульон мутным и менее прозрачным.
Французские повара даже используют специальный термин écumer — удаление пены для получения красивого прозрачного бульона. Такой прием особенно важен при приготовлении консоме, прозрачных супов и праздничных блюд.
Если же прозрачность не имеет принципиального значения, пену можно оставить. На вкус блюда это не повлияет отрицательно, а некоторые кулинары считают, что она даже делает бульон более насыщенным.
Стоит ли мыть мясо перед варкой
В некоторых азиатских кухнях мясо предварительно отваривают, а затем промывают перед приготовлением основного бульона. Такой способ помогает удалить часть примесей и получить более прозрачную основу для супа.
При этом нутрициологи напоминают, что мыть сырое мясо под краном не рекомендуется. Брызги воды могут распространять бактерии по рабочим поверхностям кухни и повышать риск перекрестного загрязнения.
Пена — не суперфуд
Существует и противоположная точка зрения. Некоторые уверены, что вместе с пеной выбрасываются самые полезные вещества.
На самом деле основные аминокислоты, минералы, коллаген и другие ценные компоненты остаются в самом бульоне и мясе. Пена не является концентратом пользы и не обладает какими-либо уникальными свойствами.
Несколько полезных советов
• Если нужен прозрачный бульон, снимайте пену в первые 15–20 минут варки.
• Для более чистого бульона используйте слабое кипение, а не бурное.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой сразу после закипания.
• Для куриного и мясного бульона лучше использовать охлажденную воду и медленный нагрев.
Главный вывод прост: пену можно снимать, а можно оставить. Для здоровья это не имеет принципиального значения. Ее удаляют в первую очередь ради красивого, прозрачного и эстетичного бульона.
Читайте также:
- Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя
- Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета
- Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать
- Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут
- Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства