Нужно ли мыть купленные орехи и сухофрукты с рынка - запомните раз и на всю жизнь
- 10:15 11 июня
- Екатерина Адамова
Моете яблоки и огурцы перед едой, а вот орехи и сухофрукты сразу отправляете в вазочку? Специалисты по пищевой безопасности считают, что такая привычка может быть не самой удачной. Продукты, купленные на рынке на развес, проходят длинный путь от производства до прилавка и за это время успевают столкнуться с пылью, руками покупателей и условиями хранения, которые далеко не всегда можно назвать стерильными.
Что попадает на орехи и сухофрукты по дороге к покупателю
Сухофрукты часто сушатся на открытом воздухе, затем перевозятся в мешках, хранятся на складах и выкладываются на открытые прилавки. За это время на поверхности могут накапливаться частицы пыли, микроорганизмы и дрожжевые грибки.
Лабораторные исследования показывают, что в образцах сухофруктов с открытых рынков нередко обнаруживается повышенное содержание мезофильных микроорганизмов. Для здорового человека это обычно не представляет серьезной опасности, однако детям, пожилым людям и людям со сниженным иммунитетом стоит относиться к таким продуктам внимательнее.
Лайфхак: если сухофрукты выглядят слишком блестящими и яркими, перед употреблением обязательно промойте их теплой водой и замочите на 10–15 минут.
Почему особенно важно мыть курагу и изюм
Многие производители используют диоксид серы для сохранения привлекательного внешнего вида продукции. Благодаря этому курага остается ярко-оранжевой, а изюм выглядит более аппетитным, пишут эксперты портала "Лаборатория ПрофЛаб: знания, которые защищают".
Специалисты отмечают, что обычное промывание под проточной водой позволяет удалить до 70–80% водорастворимых веществ с поверхности продукта. Дополнительное замачивание помогает усилить эффект и снизить количество остатков консервантов.
После промывания сухофрукты желательно обсушить бумажным полотенцем. Это поможет избежать появления лишней влаги и продлит срок хранения.
Нужно ли мыть орехи
С орехами ситуация немного сложнее. Орехи в скорлупе защищены естественной оболочкой, поэтому риск загрязнения самого ядра ниже. Тем не менее скорлупа контактирует с руками продавцов и покупателей, поэтому перед раскалыванием ее лучше ополоснуть.
Очищенные орехи более уязвимы. Их поверхность контактирует с воздухом, пылью и окружающей средой, но мыть такие орехи специалисты не рекомендуют. Влага ускоряет окисление жиров, ухудшает вкус продукта и может спровоцировать развитие плесени во время хранения.
Лайфхак: очищенные орехи лучше не мыть, а слегка подсушить в духовке при температуре 100–120 градусов в течение 10–15 минут.
Опасность, которую не видно глазом
Одной из главных проблем при хранении орехов считается плесень рода Aspergillus. Некоторые виды таких грибов способны вырабатывать афлатоксины — вещества, которые считаются потенциально опасными для здоровья.
Сложность заключается в том, что зараженный орех не всегда отличается по внешнему виду от качественного продукта. Именно поэтому специалисты советуют внимательно осматривать покупку и без сожаления выбрасывать орехи с подозрительным запахом, налетом или измененным вкусом.
Как правильно хранить покупку
Даже качественные орехи и сухофрукты могут быстро испортиться при неправильном хранении. Высокая влажность и постоянный контакт с воздухом значительно сокращают срок годности.
Лайфхак: разделите большую покупку на несколько небольших контейнеров с плотными крышками. Так основная масса продукта не будет постоянно контактировать с воздухом при каждом открытии.
Орехи лучше хранить в прохладном месте или холодильнике, а сухофрукты — в сухой герметичной таре вдали от солнечных лучей.
Когда промывание обязательно
Если сухофрукты используются для компотов, выпечки, каш, детского питания или других блюд, промывать их нужно обязательно. Это помогает удалить поверхностные загрязнения еще до термической обработки.
Специалисты напоминают: рынок предлагает качественные и вкусные продукты, но дополнительная обработка дома остается простым и эффективным способом повысить их безопасность. Несколько минут на промывание могут избавить от неприятных сюрпризов и сохранить здоровье всей семьи.
Читайте также:
- Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя
- Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета
- Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать
- Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут
- Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства