Мясник показал мне необычный способ измельчения чеснока. Теперь тёрка и чеснокодавка лежат без дела и посуда чистая
- 10:45 10 июня
- Екатерина Адамова
Чеснок входит в десятки популярных блюд. Его добавляют в маринады, соусы, супы, котлеты и запечённое мясо. Когда нужно измельчить один-два зубчика, проблем обычно не возникает. Сложности начинаются в тот момент, когда для шашлыка, аджики или большой кастрюли соуса требуется сразу целая головка чеснока.
Большинство хозяек в такой ситуации достают тёрку, чеснокодавку или блендер. Однако у каждого из этих способов есть свои недостатки. Тёрку потом сложно отмыть, чеснокодавка быстро забивается, а ради нескольких ложек чесночной массы запускать блендер готовы далеко не все.
Способ, который давно используют на профессиональных кухнях
Оказывается, быстро измельчить большое количество чеснока можно при помощи обычного молотка для отбивания мяса. Этот способ давно знаком многим поварам и работникам мясных цехов, особенно когда нужно приготовить большой объём маринада.
Для работы понадобятся очищенные зубчики чеснока, два полиэтиленовых пакета или пищевая плёнка и кухонный молоток. Чеснок выкладывают между слоями плёнки так, чтобы зубчики лежали отдельно друг от друга. После этого их слегка прижимают гладкой стороной молотка, пишет автор Дзен-канала с кулинарными лайфхаками "Кухня изнутри".
Нескольких ударов обычно хватает, чтобы чеснок превратился в тонкие пластинки. Затем используют рифлёную сторону молотка, которая дополнительно разрушает волокна и превращает зубчики практически в готовую чесночную массу.
Почему такой чеснок получается ароматнее
Многие повара считают, что раздавленный чеснок раскрывает аромат лучше, чем нарезанный ножом. Всё дело в химических процессах, которые происходят внутри зубчика после разрушения клеток.
При измельчении начинает активно выделяться аллицин — соединение, отвечающее за характерный чесночный запах и вкус. Чем сильнее повреждены волокна, тем интенсивнее аромат. Именно поэтому чеснок для маринадов чаще рекомендуют не резать, а именно раздавливать.
Специалисты советуют после измельчения оставить чеснок на 5–10 минут. За это время ароматические вещества полностью раскрываются и становятся более насыщенными.
Если чеснок нужен для маринада, лучше дать ему немного постоять после измельчения. Вкус и аромат будут заметно ярче.
В каких блюдах этот способ особенно удобен
Метод отлично подходит для приготовления шашлыка, запечённого мяса, домашних соусов, аджики и овощных заготовок. Когда требуется сразу 10–15 зубчиков чеснока, разница во времени становится очень заметной.
Кроме того, после такого измельчения практически не остаётся грязной посуды. Нож, разделочная доска и тёрка остаются чистыми, а запах чеснока не впитывается в кухонные принадлежности так сильно, как обычно.
Многие хозяйки используют этот способ и для приготовления чесночного масла. Достаточно добавить измельчённую массу в растительное масло и дать настояться несколько часов.
Ещё два полезных лайфхака с чесноком
Чтобы быстро очистить сразу много зубчиков, можно положить их в стеклянную банку с крышкой и энергично потрясти 20–30 секунд. Шелуха начнёт отслаиваться сама, а чистка займёт минимум времени.
Есть и ещё одна хитрость. Если чеснок кажется слишком острым, после измельчения его можно на несколько минут залить холодной водой. Вкус станет мягче, а аромат останется достаточно насыщенным.
Для соусов и салатных заправок лучше использовать молодой чеснок. Он обладает более мягким вкусом и не перебивает остальные ингредиенты.
Когда лучше всё же использовать нож
Несмотря на удобство метода, он подходит не для всех рецептов. Если чеснок нужен тонкими пластинками для жарки или красивой подачи блюда, без ножа не обойтись. В некоторых азиатских рецептах важна именно форма нарезки.
Зато для маринадов, фарша, супов и соусов способ с молотком оказывается одним из самых быстрых и удобных. Несколько секунд работы — и большая порция чеснока готова к использованию.
Иногда самые полезные кухонные хитрости оказываются удивительно простыми. Обычный молоток для отбивания мяса способен заменить сразу несколько инструментов и заметно ускорить приготовление блюд, в которых чеснок играет главную роль.
Читайте также:
- Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя
- Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета
- Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать
- Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут
- Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства