Шикарный квас за 4 часа - без хлеба и консервантов: улетает за минуты, надо просто смешать ингредиенты
- 17:00 9 июня
- Марина Абрамова
Многие уверены, что квас — это только хлебный, тёмный напиток с гущей. Но современные домашние кулинары расширяют границы. Оказывается, квас можно сварить из кофе. И это не шутка.
Получается освежающий напиток с лёгкой горчинкой, приятной сладостью и натуральной газированностью. Идеальное спасение в летнюю жару для тех, кому надоели лимонады и магазинные квасы.
Ингредиенты
- 3 литра кипячёной воды;
- 200 граммов сахарного песка;
- 2 чайные ложки растворимого кофе (не зернового и не молотого — только растворимый даст нужный вкус);
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- 10 штук изюма.
Изюм обязательно промойте и хорошо обсушите. Вода не должна попасть в напиток — на поверхности изюма живут дикие дрожжи, которые помогают брожению. Если вымоете его слишком тщательно или замочите, процесс пойдёт хуже. Не берите изюм с маслянистым налётом — он обработан химикатами и может убить дрожжи. Лучший вариант — обычный тёмный изюм с рынка.
Приготовление
Вскипятите воду. Пока она горячая, растворите в ней кофе и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось крупинок. Дайте этому сладко-кофейному раствору полностью остыть до комнатной температуры. Не заливайте дрожжи горячей водой — они погибнут. Температура основы должна быть не выше 30-35 градусов.
Полезный совет: если вы торопитесь, поставьте кастрюлю с раствором в таз с холодной водой. Так он остынет быстрее, но не передержите. Вода не должна замерзнуть, иначе вкус пострадает. Никогда не остужайте кофе в холодильнике — резкий перепад температур испортит вкус. Лучше просто наберитесь терпения на 30-40 минут.
Смешивание и брожение
В чистую трёхлитровую банку добавьте лимонную кислоту, сухие дрожжи и промытый обсушенный изюм. Аккуратно залейте всё остывшей водой с кофе и сахаром. Хорошенько перемешайте содержимое банки длинной ложкой. Горлышко банки прикройте марлей или неплотно крышкой. Не закрывайте герметично — углекислый газ должен выходить. Оставьте банку в тёплом месте на 12-24 часа.
Полезный совет: чем дольше напиток бродит, тем насыщеннее и «созревшим» станет его вкус. Через 12 часов он будет сладковатым и слабогазированным. Через 24 часа — более кислым и игристым. Не пугайтесь пены на поверхности — это естественный процесс брожения изюма. Периодически пробуйте квас, чтобы найти идеальный для себя баланс. Оптимальная температура для брожения — 22-25 градусов. Если в комнате холоднее, процесс замедлится.
Процеживание, розлив и охлаждение
Когда квас готов, аккуратно процедите его через марлю или мелкое ситечко, чтобы убрать изюм и возможный осадок. Разлейте напиток по пластиковым или стеклянным бутылкам, не доливая до горлышка 3-4 сантиметра — газ должен расширяться. Плотно закройте крышками и отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа. Чем дольше он будет охлаждаться, тем более приятную газированность приобретёт.
Полезный совет: для максимальной газированности подержите бутылки при комнатной температуре 1-2 часа после розлива, а потом уберите в холодильник. Не открывайте раньше времени — можно устроить кофейный фонтан. Открывайте бутылку осторожно, под наклоном, чтобы газ выходил постепенно. Хранить готовый квас в холодильнике можно до 5-7 дней. Но, скорее всего, он выпьется быстрее.
Мой личный опыт
Я приготовила кофейный квас впервые на прошлых выходных. И теперь он — мой постоянный спутник в жару. Вкус необычный, чувствуется лёгкая кофейная горчинка, приятная сладость, а лимонная кислота даёт освежающую кислинку. Газированность натуральная, не резкая, как в магазинной газировке. Муж сначала отнёсся скептически, но после первого стакана попросил добавки. Дети пили с интересом — для них это был «взрослый» лимонад.
Ранее мы писали: Не ешьте сосиски сырыми, даже если на упаковке сказано "готовы к употреблению": 2 секрета варки, превращающие полуфабрикат в шедевр
Читайте также: