Всю жизнь варила рис неправильно: старый способ с марлей оказался проще любых таблиц с пропорциями
- 15:15 9 июня
- Екатерина Адамова
Кажется, что сварить рис проще простого. Засыпал крупу в кастрюлю, залил водой и поставил на плиту. Но на практике результат часто разочаровывает: вместо рассыпчатого гарнира получается липкая масса, которую сложно назвать аппетитной. Одни винят сорт риса, другие экспериментируют с пропорциями воды, третьи покупают дорогие кастрюли.
Существует старый способ, который сегодня знают немногие. Он выглядит немного странно, потому что для приготовления понадобится обычная марля. Зато не придется высчитывать пропорции воды, следить за уровнем жидкости или переживать, что рис пригорит ко дну, рассказывает автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Почему рис часто слипается
Главная причина — крахмал. Во время варки он выделяется из зерен и превращает гарнир в плотный комок. Особенно это заметно при использовании круглозерного риса, который содержит больше крахмала.
Именно поэтому опытные хозяйки всегда тщательно промывают крупу перед приготовлением. Чем чище вода после промывания, тем меньше вероятность получить липкую кашу вместо рассыпчатого гарнира.
Лайфхак: промывайте рис не два-три раза, а до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Обычно на это уходит 5–6 промываний.
В чем секрет способа с марлей
Главная идея проста: рис варится не в ограниченном количестве воды, а как макароны — в большом объеме кипятка. При этом крупа находится внутри марлевого мешочка и не рассыпается по кастрюле.
Во время варки лишний крахмал свободно выходит через ткань в воду. Зерна не лежат плотно друг к другу и готовятся более равномерно. В результате рис остается рассыпчатым, а каждое зернышко сохраняет форму.
Что понадобится
Для приготовления потребуется:
- 2 стакана риса;
- 2,5–3 литра воды;
- 1–2 чайные ложки соли;
- кусок марли размером примерно 35×35 сантиметров.
Подойдет практически любой рис, кроме сортов быстрого приготовления. Никаких специальных кастрюль, мультиварок или кухонных гаджетов не понадобится.
Как приготовить рис по старому способу
Сначала тщательно промойте крупу в холодной воде. Затем сложите марлю в два или три слоя и выложите рис в центр. Соберите края ткани вверх и завяжите плотный узелок так, чтобы внутри оставалось немного свободного места для набухания зерен.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и опустите мешочек с рисом в кипяток. Варите на среднем огне около 15 минут. Вода должна слегка кипеть, но не бурлить слишком активно.
Лайфхак: не накрывайте кастрюлю крышкой. Так часть крахмала будет уходить вместе с паром, а рис получится более легким и воздушным.
Что делать после варки
Через 15 минут выключите плиту и оставьте мешочек в горячей воде еще примерно на пять минут. Этого достаточно, чтобы зерна полностью дошли до готовности.
После этого достаньте узелок шумовкой и переложите в дуршлаг. Дайте лишней воде стечь в течение нескольких минут. Затем аккуратно развяжите марлю и пересыпьте рис в миску.
Лайфхак: после варки разрыхлите рис обычной вилкой, а не ложкой. Так зерна останутся целыми и не будут слипаться между собой.
Кому подойдет этот способ
Такой метод особенно нравится тем, кто не хочет каждый раз вспоминать пропорции воды для разных сортов риса. Он хорошо работает как с длиннозерными, так и с круглыми сортами. Кроме того, рис практически невозможно переварить или прижечь.
Конечно, способ с марлей выглядит необычно для современной кухни. Но именно такие старые кулинарные хитрости часто оказываются удивительно эффективными. В результате получается легкий, рассыпчатый гарнир, который подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощным блюдам.
Читайте также:
- Колорадский жук исчезнет до конца сентября: опрыскал 1 раз в июне — и забыл про вредителя
- Сливочный пломбир, сорбет или фруктовое? Самое полезное мороженое назвала врач - идеально для лета
- Что будет, если съесть хлеб с плесенью: ответ врача вас может испугать
- Гипсокартонные короба — прошлый век: как немцы прячут трубы в санузлах с доступом за 5 минут
- Битая тарелка — дыра в бюджете: 5 примет, которые предупреждают о краже удачи и богатства