Не выкидывайте червивый белый гриб: когда их можно есть, а когда - категорически нет. Запомните раз и на всю жизнь
- 10:00 8 июня
- Ксения Сизова
Большинство грибников, увидев на срезе белого гриба червоточины, с досадой выбрасывают находку. Кажется, что продукт испорчен и есть его опасно. Но опытные сборщики знают, что не всё так однозначно.
Личинки лесных мушек — сами по себе не ядовиты. В желудке они переварятся без следа. Главная опасность — не черви, а бактерии (стафилококк, кишечная палочка) и токсины, которые они оставляют после себя. Поэтому важно уметь отличать слегка повреждённый гриб от прогнившего, пишет Город Киров.RU.
Какие грибы червивеют чаще всего, а какие — почти никогда
Больше всего червей бывает в белых грибах и маслятах. Они селятся и в опятах (особенно летних, но и осенние не исключение). Подберёзовики и подосиновики поражаются примерно в половине случаев — зависит от количества мошкары в конкретном сезоне.
А вот в лисичках червей не бывает практически никогда. Они выделяют особое вещество — хиноманнозу, которое губительно для личинок и яиц паразитов. Не заводятся черви и в вешенках, выращенных искусственно. А вот в старых сыроежках живности, как правило, очень много.
Полезный совет: если нашли старый, дряблый гриб, даже без видимых червоточин, не берите его. Процессы разложения внутри уже могли начаться, а личинки могут быть очень мелкими и не видными глазу. Для сбора выбирайте молодые, крепкие экземпляры.
Механический способ: вырезаем ходы ножом
Если вы срезали гриб и увидели одну-две дырочки, а остальная мякоть белая и плотная — не спешите его выбрасывать. Самый надёжный способ — разрезать гриб на части и острым ножом вырезать все подозрительные места вместе с прилегающей мякотью. Захватывайте немного «здоровой» ткани вокруг хода, чтобы удалить и возможные экскременты личинок.
Полезный совет: используйте маленький, очень острый нож. Тупой нож будет не резать, а мять гриб, и вы рискуете размазать «начинку» по всей мякоти. Работайте на светлой поверхности — так лучше видны все дефекты. Не пытайтесь «выдавить» червя из хода. Это бесполезно и только испортит гриб.
Замачивание в солёной воде
Самый популярный и эффективный способ избавиться от личинок — вымочить грибы в крепком солевом растворе. Положите промытые грибы в глубокую миску или таз, залейте холодной водой и добавьте 3-4 столовые ложки обычной (не йодированной!) соли. Через 10-15 минут личинки начнут выползать из своих убежищ и всплывать на поверхность. Останется только слить воду и ещё раз промыть грибы.
Полезный совет: не замачивайте грибы дольше 20-30 минут. Они напитаются водой, станут водянистыми и потеряют вкус. Добавляйте соль именно до закладки грибов, а не после. Раствор должен быть заметно солёным на вкус — как морская вода.
Правила безопасности: что делать, чтобы не травиться
Грибы — продукт скоропортящийся. Обрабатывайте их сразу после возвращения из леса, не откладывая на завтра. Каждый час промедления увеличивает риск размножения бактерий.
Собирайте грибы только в открытые корзины из натуральных материалов. В полиэтиленовых пакетах они «задыхаются» и портятся за 2-3 часа. Если нашли съедобный гриб рядом с ядовитым (например, боровик возле бледной поганки), обходите стороной оба. Споры ядовитых грибов могут оседать на шляпках съедобных собратьев.
Даже после идеальной обработки червивых грибов остаются риски. Люди с ослабленным иммунитетом, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта или аллергией на продукты жизнедеятельности насекомых могут почувствовать недомогание. Детям до 10 лет червивые грибы давать не стоит — их пищеварительная система может не справиться с токсинами.
Ранее мы писали: Что нужно знать, чтобы всегда находить грибы в любом лесу: 5 лайфхаков бывалого грибника, которые удвоят вашу корзину
Читайте также: