Чистить или не чистить? Правда ли, что картофель в мундире полезнее очищенного? Диетолог ответила на этот вопрос

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 07:29 7 июня
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Многие привыкли чистить картошку перед варкой, считая кожуру лишней и даже вредной, однако диетологи утверждают обратное. Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова поясняет: картофель, сваренный в мундире, сохраняет значительно больше полезных веществ, чем очищенный. Весь секрет — в кожуре, которая работает как естественная защита от вымывания витаминов и минералов при варке.

Какие вещества сохраняет мундир

В кожуре картофеля содержится до 30% всех полезных элементов клубня. При варке в очищенном виде витамин С, который чувствителен к высоким температурам, разрушается быстрее, а калий и магний переходят в воду. В мундире эти потери минимальны. По словам Дарьи Русаковой, кожура помогает сохранить:

• Витамин С — антиоксидант, укрепляющий иммунитет. В картофеле в мундире его остаётся на 30–40% больше, чем в очищенном.

• Калий — регулирует водно-солевой баланс, поддерживает сердечную мышцу. В одной картофелине в кожуре содержится до 20% суточной нормы.

• Магний — участвует в работе нервной системы, снижает усталость.

• Фосфор — важен для костей и зубов.

• Клетчатка — улучшает пищеварение, даёт чувство сытости.

«Это может улучшить работу пищеварительной системы и поддержать водно-солевой баланс благодаря высокому содержанию калия», — объяснила врач.

Лайфхак. Чтобы получить максимум пользы, выбирайте молодой картофель с тонкой кожицей. В нём меньше крахмала и больше витаминов, а шкурка не горчит.

Когда мундир становится опасным

Есть важное исключение. Если клубни позеленели, кожуру нужно обязательно срезать. Зеленый оттенок свидетельствует о накоплении соланина — токсичного гликоалкалоида, который вырабатывается картофелем при длительном хранении на свету. Соланин вызывает тошноту, головную боль, расстройство желудка. Особенно много его именно в кожуре и в проросших глазках.

Также не стоит есть картофель в мундире, если он старый, вялый или с морщинистой шкуркой — пользы в нём уже мало, а соланина может быть много. Для варки в мундире лучше брать клубни среднего размера, без повреждений и зелёных пятен, пишет портал "Едим дома".

Лайфхак. Храните картофель в тёмном прохладном месте (погребе или в плотном мешке, закрытом от света). Это предотвратит позеленение и накопление соланина.

Как правильно варить картофель в мундире

Процесс прост, но есть нюансы. Клубни тщательно моют щёткой, удаляя землю и песок. Не очищают! Кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2–3 см. Добавляют соль — примерно 1 чайную ложку на литр воды. Доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят 20–25 минут в зависимости от размера. Молодой картофель варится 15–20 минут.

Проверить готовность можно ножом: он должен легко входить в мякоть. После варки воду сливают, картофель слегка остужают. Кожура снимется легко, если после варки сразу же окунуть клубни в холодную воду на 1–2 минуты. Разница температур заставит шкурку отойти.

Лайфхак. Для салатов и гарниров варите картофель в мундире без соли — тогда мякоть будет плотнее и не развалится при нарезке.

Рецепты и идеи использования

Картофель в мундире — идеальная основа для многих блюд. Классический вариант: запечённая картошка в кожуре. Клубни варят до полуготовности (10–15 минут), затем сбрызгивают маслом, посыпают солью, перцем и розмарином и запекают в духовке при 200°C до хрустящей корочки.

Для салатов (оливье, винегрет) лучше варить картофель в мундире — так кубики будут держать форму и не развалятся. В некоторых европейских кухнях варёный картофель в кожуре подают как самостоятельный гарнир с маслом, укропом и чесноком. А ещё кожуру молодого картофеля можно запечь отдельно — получатся хрустящие чипсы без вредных добавок.

Лайфхак. После варки не выливайте воду, в которой варился картофель в мундире. Она богата калием и крахмалом, её можно использовать для приготовления супов или как основу для домашнего хлеба.

Сравнение с другими способами приготовления

Жареный картофель, даже с кожурой, теряет до 60% витаминов из-за высоких температур и масла. Варка на пару в мундире — самый щадящий метод: сохраняется до 90% полезных веществ. Картофельное пюре из очищенных клубней содержит почти втрое меньше клетчатки, чем картошка, размятая прямо с кожурой (но для пюре кожуру обычно убирают из-за текстуры). Вывод: если вы хотите получить максимум пользы, варите или запекайте картофель в мундире и ешьте вместе с кожурой — но только если картошка молодая и не позеленевшая.

Итог

Картофель в мундире действительно полезнее очищенного: в нём больше витамина С, калия, магния, фосфора и клетчатки. Кожура защищает эти вещества от разрушения при варке. Диетолог Дарья Русакова подтверждает: такой картофель улучшает работу кишечника и поддерживает водно-солевой баланс. Но будьте внимательны: позеленевшие клубни токсичны из-за соланина, их кожуру нужно срезать. Варите молодой картофель 15–25 минут, окуните в холодную воду для лёгкой чистки и наслаждайтесь полезным гарниром.

Читайте также:

• Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю 
• Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи 
• Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед 
• Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально