5 видов съедобных грибов, которые вы зря обходите стороной: вкусные, мясистые и готовить легко
- 10:15 5 июня
- Екатерина Адамова
Даже опытные грибники часто проходят мимо некоторых видов, считая их сомнительными или просто не зная об их отличных вкусовых качествах. Между тем, в лесах средней полосы и южных регионов можно найти немало съедобных грибов, которые обильны, вкусны и совершенно безопасны после правильной обработки. Ниже — пять видов, которые стоит присмотреться и обязательно положить в корзину от опытного лесника и автора портала "грибной критик".
1. Маслёнок белый (маслёнок бледный, мягкий)
У этого маслёнка необычная внешность: шляпка цвета слоновой кости покрыта слизью, ножка без кольца, а в зрелом возрасте на ней появляются красно-бурые пятна и даже бородавки. Мякоть на срезе постепенно становится винно-красной — это смущает неопытных сборщиков. На территории России нет сильно ядовитых трубчатых грибов, а этот маслёнок относится ко 2-й категории пищевой ценности. Из него готовят всё то же, что и из обычных маслят: жарят, варят, маринуют.
Лайфхак. Слизистую кожицу с белого маслёнка лучше снимать — она горчит. Это легко сделать после минутного ошпаривания кипятком.
2. Груздь собачий (фиолетовый, лиловеющий)
Этот гриб растёт в еловых и смешанных лесах с конца июля до октября. Внешне он похож на уважаемый желтый груздь, но отличается повышенной «лохматостью» — на шляпке торчат волоски, напоминающие собачью шерсть. Главная особенность: млечный сок и мякоть на срезе быстро окрашиваются в фиолетово-лиловый цвет. Эта реакция отпугивает новичков, но для груздя она нормальна. По вкусовым качествам гриб не уступает чёрному или осиновому груздю, требует традиционного вымачивания перед солением.
Лайфхак. Груздь собачий вымачивают 2–3 суток в холодной воде, меняя её дважды в день. Затем солят или маринуют. Отваривать перед жаркой не обязательно, но можно для перестраховки.
3. Козляк (решётник, коровий гриб, сухой маслёнок)
Многие не знают, что козляк — это тоже маслёнок. У него тонкая, часто кривая ножка, сухая кожица на шляпке, которая почти не сдирается (что раздражает любителей чистить маслята). Вкус козляка немного уступает настоящим маслятам, но в неурожайный сезон он становится настоящим спасением. Козляк можно варить, жарить, тушить, сушить и мариновать. Он очень обилен, растёт часто группами, а опасных двойников не имеет.
Лайфхак. У козляка перед варкой достаточно смыть грязь и срезать повреждённые места — кожицу сдирать не нужно. При засолке он становится упругим и хрустящим.
4. Молочай (подмолочник, груздь красно-коричневый)
Многие грибники пугаются, когда видят выделяющийся на срезе густой млечный сок. Однако молочай — это не поганка, а вполне съедобный груздь. Его не нужно предварительно вымачивать. Достаточно помыть, нарезать кусками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в подсоленной муке и обжарить на масле по несколько минут с каждой стороны. Некоторые грибники едят молочай сырым прямо в лесу (как рыжики) — он имеет приятный островатый вкус.
Лайфхак. Чтобы избавить молочай от горечи, его можно отварить 5–10 минут в подсоленной воде, слить отвар, а затем жарить. Млечный сок при термической обработке теряет жгучесть.
5. Боровик Фехтнера (Болетус Фехтнера)
Этот южный гриб раньше считался редким для средней полосы, но из-за изменения климата его всё чаще находят в Подмосковье и на Средней Волге. Растёт он в широколиственных лесах с середины июля до октября. От полубелого гриба отличается тем, что мякоть на срезе меняет цвет (становится голубоватой или розовеет), а от сатанинского — более светлой шляпкой и отсутствием красной сетки на ножке. Боровик Фехтнера отлично подходит для любых видов кулинарной обработки, включая сушку.
Лайфхак. Чтобы отличить боровик Фехтнера от несъедобного сатанинского, обратите внимание на цвет трубочек: у съедобного они желтовато-оливковые, у сатанинского — оранжево-красные. И пробуйте мякоть на язык: у сатанинского она жгучая.
Итог: расширяйте грибной кругозор
Пять описанных видов — маслёнок белый, груздь собачий, козляк, молочай и боровик Фехтнера — регулярно остаются за пределами корзин только из-за предрассудков или незнания. Все они съедобны, многие относятся ко 2–3 категориям и дают обильный урожай даже в аномальные сезоны. Правильная обработка (вымачивание груздей, очистка маслят, отваривание молочая) делает их безопасными и вкусными. В следующий раз, увидев эти грибы в лесу, не проходите мимо.
Читайте также:
- Как часто менять постельное бельё: мнение врача — кому нужна еженедельная стирка, а кому хватит и 2-х раз в неделю
- Кастрюля с водой - прошлый век: пельмени по этому рецепту вкуснее шашлыка - простой способ для пикника и дачи
- Малина перед цветением: чем подкормить в начале июня, чтобы ягоды были размером со сливу и сладкими как мед
- Заливаю фарш кефиром, на выходе получаю гору вкусняшек: можно и на завтрак, и на ужин - с пюрешкой вообще идеально