На холодную или на горячую сковороду? Вот когда добавлять масло - запомните раз и навсегда
- 17:00 27 мая
- Ксения Сизова
Когда добавлять масло на сковороду? Сначала кажется, что это мелочь, но от действия зависит, будет ли жир пригорать или разбрызгиваться по плите. Специалисты портала Delish рассказали, как правильно поступать в зависимости от материала посуды.
Антипригарная сковорода
На сковороду с антипригарным слоем масло наливают до того, как она начнёт греться. Такой подход предохраняет покрытие от излишнего перегрева, помогает продуктам легче скользить и делает процесс жарки более удобным. Нагревать пустую антипригарную посуду на сильном огне не стоит — это сокращает срок её службы.
Полезный совет: перед первым использованием новой сковороды прокалите её с небольшим количеством масла, затем слейте жир и протрите бумажным полотенцем. Эта простая процедура создаст дополнительный защитный слой.
Эмалированный и обычный чугун
Эмалированный чугун также не терпит нагрева без масла. Жир создаёт защитную прослойку, которая уберегает поверхность от резких перепадов температуры и неравномерного нагрева, способных разрушить эмаль. Именно поэтому масло в такую посуду наливают сразу, пока она ещё холодная.
Полезный совет: перед добавлением масла убедитесь, что посуда полностью сухая, иначе даже небольшое количество воды приведёт к микротрещинам. Если на эмали появились сколы, такую сковороду лучше не использовать для жарки — частицы покрытия могут попасть в еду.
Нержавеющая сталь
С нержавейкой поступают иначе. Сковороду сначала разогревают, а потом добавляют масло. Проверить температуру легко: достаточно уронить каплю воды на поверхность. Если она зашипит и быстро испарится — посуда готова. Важно предварительно протереть дно насухо, чтобы на нём не осталось жидкости, и только потом вливать жир.
Полезный совет: перед мытьём дайте сковороде полностью остыть. Резкий контраст температур может деформировать дно, и в следующий раз масло будет собираться лужами по краям.
Как убрать разбрызгивание
Масло разбрызгивается не само по себе, а при контакте с водой на сковороде. Кулинары советуют протереть дно бумажным полотенцем, слегка смоченным в уксусе. Это не повлияет на вкус блюда, но уксус благодаря своим гигроскопическим свойствам удержит масло и заодно уменьшит запах.
Ранее мы писали: Нужно ли варить сосиски - повар поставил жирную точку в этом вопросе
Читайте также:
- Никогда не охлаждайте яйца в ледяной воде: ученые объяснили, почему пора забыть этот метод
- Хватит солить воду для макарон "как море"- это не работает: шеф-повар раскрыл 3 секрета идеальной пасты
- Как правильно приготовить зажарку для супа — золотистую и ароматную: секрет не в луке и моркови, а в другом секретном ингредиенте