Почему шампиньоны нельзя мыть и есть вместе с картошкой? Запомните раз и навсегда

• Еда
• Грибы
• Новости России

• 10:00 26 мая
• Ксения Сизова

личное фото автора

Выращивание грибов дома, мытьё перед жаркой и опасные сочетания с продуктами — вокруг шампиньонов много споров. Эксперты рассказали, как правильно выбирать, готовить и есть грибы без вреда.

Можно ли вырастить шампиньоны дома

Агроном Елизавета Тихонова предупредила, что шампиньоны — не самая простая культура. Грибам нужны темнота, влажность и стабильный микроклимат — идеальное место для них подвал. Но даже там горсточка получается маленькая, поэтому проще купить в магазине.

Как выбрать свежие шампиньоны: совет Роспотребнадзора

• Цвет: белый, бежевый или буроватый. Очень тёмные — перезревшие, будут жёсткими.
• Шляпка: без пятен, равномерная. Липкая или скользкая — гриб испорчен.
• Плёнка между ножкой и шляпкой: у маленьких грибов должна быть целой. У средних и крупных допускается открытая шляпка.
• Плотность: гриб упругий, вмятина от пальца не остаётся. Мягкий — начинает гнить.
• Запах: приятный, грибной. Кислый, затхлый или слишком слабый аромат — признак порчи или неправильного хранения.

Нужно ли мыть грибы

Шеф-повар Сергей Малаховский объяснил, что шампиньоны, вешенки, портобелло и эноки мыть нельзя. Они впитывают влагу, и после этого обжарить их до корочки уже невозможно. Вместо мытья грибы очищают сухой щёткой или салфеткой от торфа и песка. 

Лесные грибы (белые, подосиновики, лисички, рыжики) ошпаривают водой, откидывают на сито и обсушивают. 

С чем лучше не сочетать грибы

Диетолог Дарья Русакова рассказала, что грибы содержат хитин, который плохо переваривается. Картофель, в свою очередь, богат крахмалом. Сочетание этих двух тяжёлых для пищеварения продуктов создаёт излишнюю нагрузку на желудочно-кишечный тракт, что может вызвать тяжесть, дискомфорт и замедлить усвоение питательных веществ. Кроме того, блюдо становится очень калорийным. Именно поэтому диетологи не рекомендуют сочетать грибы с картофелем.

Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!

Читайте также:

• Забудьте про пареные и резиновые шампиньоны: 4 хитрости, как пожарить их румяными и сочными, а не варёными
• Срезать грибы или выкручивать? Даже опытный грибник ответит на этот вопрос неправильно - есть "третий безумный" вариант
• Главная ошибка при готовке лисичек: миколог объяснил, почему их нельзя мыть и резать ножом