Варю свеклу за 7 минут и кладу 1 ст. л на 1 л воды в кастрюлю: овощ мягкий, сладкий, не водянистый и цвет рубиновый

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 12:15 26 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Свекла — ценный корнеплод, но её приготовление часто превращается в испытание: варится часами, становится бледной и водянистой. Чтобы получить сладкую, мягкую и красивую свеклу, достаточно знать несколько простых правил. В этой статье — проверенные способы варки, запекания и приготовления в микроволновке, а также секреты сохранения цвета и пользы.

Основные принципы правильного приготовления

Первое: варить на медленном огне. Сильный нагрев приводит к тому, что внешний слой переваривается, а середина остаётся сырой.

Второе: не чистить свеклу и не обрезать хвостик перед варкой. Кожура сохраняет сок и насыщенный цвет. Если повредить целостность, корнеплод потеряет яркость и станет водянистым.

Третье: добавить кислоту. Столовая ложка уксуса или лимонного сока на литр воды помогает сохранить свекольный цвет. Кислота фиксирует пигмент, и свекла не становится бледной.

Четвёртое: правильное охлаждение. После варки свеклу сразу заливают ледяной водой. Резкий перепад останавливает процесс приготовления и делает корнеплод мягким, но упругим.

Способ 1. В кастрюле (основной рецепт)

Промытую свеклу (не чистить, не обрезать) закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла корнеплоды. Добавляют 1 столовую ложку уксуса (9%) или лимонного сока на литр воды. Доводят до кипения, затем убавляют огонь до слабого. Варят около 30 минут (время зависит от размера: мелкие — 20–25 минут, крупные — 40–50 минут). Готовность проверяют ножом — он должен входить мягко, но с лёгким усилием. После варки сливают горячую воду и сразу заливают очень холодной (можно с кубиками льда) на 10 минут.

Лайфхак:
Чем дольше свекла лежит в ледяной воде, тем мягче она становится, но не теряет форму. 10 минут достаточно, чтобы она «дошла» до идеальной консистенции.

Способ 2. В микроволновой печи — 12 минут

Если нужна готовая свекла быстро, используйте микроволновку. Вымытую свеклу (не чистить) положите в жаропрочную посуду, добавьте 2–3 столовые ложки воды. Накройте крышкой или пищевой плёнкой (сделайте отверстие для пара). Готовьте на максимальной мощности: 10–15 минут для средней свеклы. Затем не открывая дверцу, оставьте на 10–15 минут. Этот метод не даёт такого насыщенного цвета, как варка с уксусом, но сохраняет сладость.

Лайфхак:
Чтобы свекла в микроволновке не стала сухой, после готовности сбрызните её лимонным соком прямо в посуде и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.

Способ 3. В мультиварке на пару

Используйте режим «Варка на пару». Налейте воду в чашу до нижней отметки. Положите свеклу на решётку. Закройте крышку и включите режим на 40–60 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте ножом. Паровая варка сохраняет максимум витаминов, но цвет может быть менее ярким, чем при варке с уксусом, пишет kamchatkamedia.ru.

Лайфхак:
Чтобы усилить цвет при варке на пару, добавьте в воду для пара столовую ложку уксуса — пар увлажнит свеклу и заодно закрепит пигмент.

Способ 4. В духовке в фольге — для салатов

Запечённая свекла самая сладкая. Вымытые и обсушенные корнеплоды слегка смазывают растительным маслом, заворачивают в фольгу (каждый отдельно или вместе). Запекают при 180–190°C около 30–40 минут. Готовность проверяют спицей через фольгу. Такой способ не требует уксуса, цвет остаётся насыщенным, а вкус — карамельным.

Лайфхак:
Перед запеканием наколите свеклу вилкой в нескольких местах — пар будет выходить равномерно, и она не лопнет.

Практические советы для идеального результата

• Не солите воду при варке. Соль делает свеклу более жёсткой и увеличивает время приготовления.

• Не режьте свеклу до варки. Сок вытечет, и корнеплод станет бледным и водянистым.

• Предварительное замачивание в холодной воде на 30 минут помогает размягчить кожицу и ускоряет варку.

• Контролируйте размер. Для салатов лучше брать свеклу примерно одинакового размера, чтобы она сварилась одновременно. Если есть крупные, их режут пополам, но тогда часть сока потеряется.

• После варки свеклу можно очистить, опустив на секунду в кипяток — кожица отойдёт легче.

Как проверить готовность без ножа

Проткните свеклу тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она входит легко, как в печёное яблоко — готово. Если с усилием — варите ещё 10 минут. Не используйте вилку: большие проколы выпускают сок.

Итог

Чтобы свекла получилась мягкой, сладкой и яркой, варите её на медленном огне с добавлением уксуса (1 ст. ложка на литр воды), не чистите и не солите. После варки обязательно залейте ледяной водой. Альтернативные способы — микроволновка (12 минут), мультиварка на пару (40–60 минут) или духовка в фольге (30–40 минут). Выбирайте тот, который удобнее, и свекла всегда будет удачной.

Читайте также: 

• Забудьте про химию: крапива и молоко творят чудеса — огурцы не болеют, тля облетает стороной 
• Как выбрать слабосоленую красную рыбу? Смотреть нужно не только на цвет и консистенцию, но и на эти 2 слова 
• Редис — весенний суперфуд: диетолог объяснила, почему этот овощ полезнее дорогих витаминов и кому его есть категорически нельзя 
• Липкая пленка на шкафах у плиты? Распылите эту смесь — и жир исчезнет без следа, слезет пластом как кожа змеи