Этот салат вы будете готовить все лето: хрустящий салат из капусты "Кремлевская Хряпа" - любимый салат Брежнева
- 12:15 25 мая
- Екатерина Адамова
Шеф-повар Василий Емельяненко поделился рецептом легендарного салата из советских времён. «Кремлевская хряпа» — это удивительно вкусное, хрустящее и витаминное блюдо, которое можно есть и летом, и зимой. Говорят, его обожал Леонид Ильич Брежнев. Салат готовится просто, все ингредиенты найдутся дома, а результат превосходит ожидания: он долго хранится в холодильнике, не надоедает и отлично подходит к мясу, картошке и даже как самостоятельная закуска.
Ингредиенты (на большую миску)
Для приготовления потребуются: белокочанная капуста — половина среднего кочана; свекла — 1 штука; морковь — 2 штуки; острый перец (чили) — по вкусу (можно заменить щепоткой красного молотого); репчатый лук — 1 штука; уксус 9% — четверть стакана; соль — половина столовой ложки; сахар — 3 столовые ложки; растительное масло без запаха — треть стакана; лавровый лист — 1 штука; чеснок — 1 зубчик; фильтрованная вода — 1,5 стакана.
Лайфхак от шефа:
Для более изысканного вкуса можно смешать уксус с яблочным (пополам). А вместо обычного растительного масла взять нерафинированное подсолнечное с запахом семечек — это придаст салату «деревенский» оттенок.
Пошаговое приготовление
Капусту шинкуют тонкой соломкой (лучше всего использовать овощечистку или специальный нож для шинковки). Лук нарезают полукольцами. Свёклу и морковь натирают на тёрке для корейской моркови — так они дают длинную, красивую соломку. Острый перец мелко рубят. Все овощи складывают в глубокую миску.
В сотейник наливают воду, уксус, растительное масло. Добавляют соль, сахар, лавровый лист и раздавленный зубчик чеснока (ножом плашмя). Доводят маринад до кипения. Кипящим рассолом заливают овощи, тщательно перемешивают. Накрывают крышкой или тарелкой и оставляют остывать до комнатной температуры.
Затем салат убирают в холодильник ровно на 48 часов. За это время овощи пропитываются маринадом, становятся хрустящими, но мягкими, приобретают насыщенный кисло-сладкий вкус с пикантной остринкой.
Лайфхак для ускорения:
Если очень хочется попробовать салат раньше, через 12 часов можно слить часть маринада, добавить ложку мёда и снова поставить в холодильник. Но лучше вытерпеть двое суток — тогда капуста становится идеальной.
Почему салат называется «Хряпа»
Название происходит от слова «хрустеть». В готовом виде капуста и другие овощи сохраняют упругую текстуру, при надкусывании раздаётся характерный хруст. В советской кухонной традиции такие салаты часто называли «хряпа» или «хряповка». Кремлёвским он стал благодаря легендарной любви генсека к острым и пряным закускам.
Советы по подаче и хранению
«Кремлевскую хряпу» можно подавать как самостоятельную закуску, как гарнир к жареному мясу, шашлыку или отварному картофелю. Он также отлично сочетается с варениками, пельменями и даже с борщом (вместо квашеной капусты). Салат хранится в холодильнике в закрытой банке до двух недель — его можно заготавливать впрок.
Лайфхак для длительного хранения:
Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и залейте оставшимся маринадом. Закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике до месяца. Перед подачей можно сбрызнуть свежим маслом.
Вариации рецепта
Некоторые хозяйки добавляют в салат натёртое зелёное яблоко (кислое) — это придаёт дополнительную свежесть. Другие кладут половину нашинкованного сладкого перца. Любители более пряного вкуса увеличивают количество чеснока до 3 зубчиков или добавляют кориандр. Но классический рецепт Брежнева — без яблок, с минимумом специй, только соль, сахар, уксус, перец и лавр.
Лайфхак для остроты:
Не кладите семена чили — они дают излишнюю горечь. Лучше использовать только мякоть перца. Если любите погорячее, добавьте в маринад красный молотый перец на кончике ножа.
Почему салат полезен
В нём много клетчатки: капуста, морковь, свекла — природные «щётки» для кишечника. Витамин С из капусты и моркови укрепляет иммунитет. Уксус и чеснок обладают антибактериальными свойствами. А растительное масло помогает усваивать жирорастворимые витамины А и Е. Салат низкокалорийный (около 80 ккал на 100 г), но сытный за счёт масла.
Итог
«Кремлевская хряпа» — это вкусное, бюджетное и очень практичное блюдо. Оно готовится за полчаса активного времени, а потом только настаивается в холодильнике. Острая, хрустящая, ароматная закуска разнообразит любое застолье и напомнит о советской кулинарной классике. Попробуйте — и вы поймёте, почему Леонид Ильич был не только хорошим вождём, но и знатным гурманом.
Читайте также:
- Забудьте про химию: крапива и молоко творят чудеса — огурцы не болеют, тля облетает стороной
- Как выбрать слабосоленую красную рыбу? Смотреть нужно не только на цвет и консистенцию, но и на эти 2 слова
- Редис — весенний суперфуд: диетолог объяснила, почему этот овощ полезнее дорогих витаминов и кому его есть категорически нельзя
- Липкая пленка на шкафах у плиты? Распылите эту смесь — и жир исчезнет без следа, слезет пластом как кожа змеи