Завтрак за 5 копеек: 3 рецепта пышных оладий на кефире, которые не опадают на сковороде
- 09:15 25 мая
- Екатерина Адамова
Утренние оладьи могут быть пышными, как в детском саду, если знать несколько кулинарных хитростей. Главное — правильный кефир, сода без уксуса и быстрая жарка под крышкой. Приводим три проверенных рецепта: классический с яйцом, легкий без яиц и максимально воздушный с раздельным взбиванием белков.
Рецепт 1. Классические пышные оладьи на кефире с содой
Эти оладьи готовятся из минимума продуктов и получаются устойчиво высокими.
Ингредиенты: кефир жирностью 2,5% — 250 мл, мука — 180 г, яйцо — 1 шт., сахар — 30 г, соль — 2 г, сода — 4 г (1/3 ч. ложки без верха), растительное масло для жарки — 30 мл.
В миске смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Муку просейте, соедините с содой. Смешайте сухие и жидкие компоненты. Тесто должно быть как густая сметана. Мешайте не дольше 10–15 секунд — только до исчезновения комков. Долгое вымешивание развивает клейковину, и оладьи станут резиновыми. Жарьте сразу на разогретой сковороде с маслом под крышкой на среднем огне. Переворачивайте, когда вся поверхность оладушка покроется пузырьками, а края подрумянятся.
Лайфхак: Не гасите соду уксусом отдельно! В кислом кефире реакция идёт прямо в тесте, пузырьки углекислого газа не улетучиваются до сковороды — именно они поднимают оладьи.
Рецепт 2. Оладьи на кефире без яиц (лёгкая версия)
Для тех, кто считает калории или не держит яйца дома.
Ингредиенты: кефир 1% — 300 мл, мука — 200 г, сахар — 25 г, соль — 2 г, сода — 3 г, масло для жарки — 20 мл.
Кефир слегка подогрейте до 38–40°C — тёплый, но не горячий. Смешайте сухие ингредиенты, влейте кефир, быстро перемешайте венчиком 10 секунд. Тесто будет жиже, чем в первом рецепте. Жарьте на сильном огне первые 30 секунд без крышки, затем убавьте до среднего и накройте крышкой на 1 минуту. Переворачивайте лопаткой, только когда верх оладушка перестанет быть липким. Без яиц оладьи легче рвутся, поэтому делайте их не крупнее 6 см в диаметре.
Лайфхак: Чтобы оладьи без яиц не прилипали, используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием и дайте маслу хорошо прогреться, но не дымиться.
Рецепт 3. Максимально воздушные оладьи с раздельным взбиванием белков
Этот метод требует чуть больше усилий, но результат оправдывает всё.
Ингредиенты: кефир 3,2% — 250 мл, мука — 170 г, яйца — 2 шт., сахар — 35 г, соль — 3 г, сода — 4 г, разрыхлитель — 3 г (по желанию), масло для жарки — 30 мл.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и солью до светлой массы, влейте кефир комнатной температуры. Муку просейте с содой и разрыхлителем, вмешайте в желтковую смесь. Белки взбейте в крепкую пену (до устойчивых пиков).
Одну треть белков подмешайте в тесто, затем аккуратно введите оставшиеся белки лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно быть воздушным, как для бисквита. Жарьте сразу на умеренном огне под крышкой по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивайте только один раз.
Лайфхак: Для особо нежной текстуры дайте тесту постоять 5–7 минут перед жаркой, но не мешайте больше. За это время сода дойдёт до остатков кислоты, и оладьи поднимутся ещё выше, пишут кулинары портала NEWS.ru.
Общие правила для всех трёх рецептов
Первое: кефир для пышных оладий должен быть не свежим, а двух- или трёхдневным. В нём больше молочной кислоты, реакция с содой сильнее.
Второе: не перемешивайте тесто до гладкости. Комочки — это нормально. Длинное вымешивание убивает пузырьки.
Третье: жарьте под крышкой на среднем огне. Крышка создаёт пар, который поднимает оладьи, не давая им опадать. Слишком сильный огонь подожжёт снизу, а середина останется сырой.
Четвёртое: масло наливайте на сковороду, а не в тесто. Иначе оладьи впитают жир и станут тяжёлыми.
Пятое: готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце — оно впитает излишки масла, снизив калорийность на 30–50 ккал на порцию.
Лайфхак: Если вы хотите разнообразить вкус, добавьте в тесто ванилин, корицу или цедру лимона. Для сытного завтрака — мелко нарезанное яблоко или горсть изюма. Но помните: любые добавки утяжеляют тесто, так что не переборщите.
Почему одни рецепты считаются более полезными
В классических оладьях с яйцом — 198 ккал на 100 г, они дают 18% суточной нормы кальция (благодаря кефиру). Версия без яиц — 164 ккал, подходит для тех, кто следит за холестерином. А вариант с раздельным взбиванием — 231 ккал, но содержит около 6 г легкоусвояемого белка на 100 г, что полезно после тренировки.
Итог
Любой из трёх рецептов даст пышные оладьи на кефире, если соблюдать два главных правила: не перемешивать тесто до идеальной гладкости и жарить под крышкой на среднем огне. Старый кефир, сода без уксуса и горячая сковорода — вот три кита идеального завтрака.
Читайте также:
- Забудьте про химию: крапива и молоко творят чудеса — огурцы не болеют, тля облетает стороной
- Как выбрать слабосоленую красную рыбу? Смотреть нужно не только на цвет и консистенцию, но и на эти 2 слова
- Редис — весенний суперфуд: диетолог объяснила, почему этот овощ полезнее дорогих витаминов и кому его есть категорически нельзя
- Липкая пленка на шкафах у плиты? Распылите эту смесь — и жир исчезнет без следа, слезет пластом как кожа змеи