Картошка пропаривается в собственном соку, становится нежной, но не водянистой, с румяной корочкой. Никакой возни с кастрюлями

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:29 23 мая
• Светлана Нерадовская

Шедеврум

Обычная картошка может быть блюдом не хуже, чем в дорогом заведении. Никакой сложной подготовки, минимум ингредиентов. Результат — мягкий, ароматный, тающий во рту картофель, который не требует постоянного контроля.

Главный секрет — пергаментная бумага.

Почему пергамент, а не фольга

Пергамент удерживает влагу, не даёт картофелю пересыхать и помогает равномерно пропекаться. В отличие от фольги, вкус остаётся более натуральным, без металлических нот. В фольге картофель часто получается слегка «паровым» или, наоборот, подгорает с боков. Пергамент даёт мягкое, щадящее пропекание в собственном соку, пишет тематический дзен-блог "Почавкаем | Рецепты".

Что понадобится

• Картофель среднего размера

• Соль

• Растительное или сливочное масло (буквально чайная ложка на несколько клубней)

• Специи по вкусу: паприка, чеснок (сушёный или гранулированный), сушёные травы

Как приготовить: пошагово

Шаг 1. Картофель тщательно вымыть. Кожуру не снимать — именно в ней сохраняется вкус и структура. Если клубни крупные, разрезать пополам.

Шаг 2. Обсушить, натереть солью и специями. Добавить немного масла.

Шаг 3. Каждый клубень завернуть в пергамент, как конфету. Не слишком плотно — внутри остаётся немного воздуха для циркуляции пара.

Шаг 4. Выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час.

Что происходит внутри

Картофель пропаривается в собственном соку. Он становится нежным, но не водянистым. Кожура легко отходит. Мякоть — мягкая, ароматная. Если разломить такой клубень и добавить кусочек сливочного масла, оно мгновенно растает, пропитывая каждый кусочек.

Почему этот способ выручает

Метод не требует участия. Не нужно переворачивать, следить, подливать воду или проверять каждые 10 минут. Поставил — и забыл на час. Идеально, когда хочется домашнего, вкусного блюда без лишней суеты.

«В фольге не рекомендуется запекать никакие продукты: ни мясо, ни рыбу, ни овощи, так как есть риск попадания алюминия в пищу. Вместо фольги я рекомендую использовать пергамент. Нужно выбрать хорошую пергаментную бумагу, чтобы она была эластичная и промасленная, глянцевая снаружи и внутри, чтобы жир не впитывался. При приготовлении блюда в пергаменте используется минимум масла, что полезно для здоровья», - заметил Владимир Девятайкин, концепт-шеф ресторанов «Рыба Моя».

Что ещё можно добавить

Подавать картошку в пергаменте можно как гарнир к мясу или рыбе. А иногда — как самостоятельное блюдо: с соусом, сметаной, зеленью или кусочком сыра. Особенно способ выручает, когда хочется чего-то домашнего и вкусного, но нет времени на сложные манипуляции.

Итог

Идеальный вкус — это часто не набор дорогих ингредиентов, а правильный способ приготовления. Попробуйте картофель в пергаменте один раз. Скорее всего, этот рецепт останется в кулинарной копилке надолго.