В холодильнике «мышь повесилась»? Яйца, колбаса, сыр — и через 15 минут вы едите пиццу, без хлопот, дрожжей и раскатки
- 17:00 16 мая
- Светлана Нерадовская
Любите пиццу, но ненавидите возиться с тестом? Не выносите раскатывание, полотенца и молитвы, чтобы оно поднялось? А если духовка ещё и сломалась — классический рецепт становится недоступной роскошью.
Есть выход. Пицца на сковороде готовится в четыре раза быстрее, а по вкусу не уступает духовой. Проверено на голодных вечерах, детях и неожиданных гостях.
Совет 1. Запомните золотую формулу теста
Тесто — самое капризное в обычной пицце. Здесь оно готовится за минуту без весов и миксера, пишет дзен-канал "Время Воронежа".
Формула, выведенная опытным путём:
-
2 яйца
-
2 столовые ложки сметаны
-
2 столовые ложки майонеза
-
5 столовых ложек муки
-
соль и перец по вкусу
Что важно: тесто должно получиться как густая сметана. Не жиже — иначе будет блин. Не гуще — иначе не пропечётся. Пропорции проверены многократно.
Чего делать не стоит:
-
убирать майонез — тесто станет сухим
-
добавлять больше муки — получится лепёшка, а не пицца
-
взбивать миксером — достаточно венчика, чтобы не было комков
«Я рекомендую использовать тесто на кефире или йогурте без дрожжей, так как оно готовится очень быстро — всего за 10–15 минут. Важно не перегреть сковородку, чтобы начинка приготовилась, а тесто не пригорело. Для этого в самом начале включаем средний огонь, а через 5 минут убавляем его до минимального», - делится рекомендациями Руслан Италмазов, бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden.
Совет 2. Начинка — из того, что есть
Прелесть этого рецепта в том, что он прощает отсутствие специальных ингредиентов. База минимальна: кетчуп (пара ложек), колбаса или ветчина (граммов 100), помидор, твёрдый сыр (граммов 100).
Всё остальное — на ваше усмотрение. Перец, грибы, оливки, зелень, курица, сосиски, даже прошлогодние грибы из морозилки. Главное — чтобы начинка не была слишком мокрой. Помидоры, например, лучше нарезать кружочками и слегка промокнуть салфеткой.
Совет 3. Сковорода и крышка — главные инструменты
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте чуть растительного масла. Вылейте тесто, сразу распределите ложкой по всей поверхности.
Дальше — слоями:
-
сверху кетчуп, размазать равномерно
-
нарезанная колбаса или ветчина
-
помидоры кружочками
-
щедрый слой тёртого сыра
Накройте крышкой и убавьте огонь чуть ниже среднего.
Совет 4. Ни разу не открывайте крышку
Это закон. Пар внутри делает всю работу: пицца пропекается равномерно, как в духовке, но в разы быстрее.
Время ожидания — 10–12 минут. Не подглядывать. Не проверять. Не переживать.
Сигнал к готовности: сыр полностью расплавился, основа схватилась, края стали румяными. Выключайте огонь.
Совет 5. Одна основа — разные начинки для всей семьи
Тесто одно, а пиццы могут быть разными. Дети любят классическую с колбасой. Жена — с грибами и оливками. Вы — с острой пепперони.
Готовьте на одной сковороде по очереди или возьмите две — разница только в паре минут. Вся готовка занимает 15 минут на одну пиццу. Даже если вы пришли с работы голодным, а в холодильнике «мышь повесилась» — яйца, ложка сметаны и майонеза почти всегда найдутся.
Коротко главное
Пять советов для идеальной пиццы на сковороде:
-
золотая формула теста: 2-2-2-5
-
начинка — из остатков, но без лишней влаги
-
только антипригарная сковорода и плотная крышка
-
не открывать 10–12 минут
-
одна основа — разные начинки для всех членов семьи
Попробуйте один раз. Духовка больше не понадобится. А пицца будет даже в понедельник вечером.