Три слова на банке с красной икрой, которые я раньше не замечал. Теперь смотрю в первую очередь и не разочаровываюсь
- 03:30 14 мая
- Светлана Нерадовская
Красную икру часто покупают всего несколько раз в год — на большие праздники. И каждый раз есть риск разочарования: продукт горчит, икринки лопаются неправильно или расплываются на хлебе в кашицу. Многие думают — просто не повезло. На самом деле на банке уже написано всё, что нужно знать о качестве. Осталось только научиться это читать.
Два слова, которые превращают икру в «не совсем икру»
Первое и главное правило — найти на этикетке или крышке банки сочетание «икорная масса». Если оно там есть, продукт перед покупателем не совсем то, за что он платит, обращает внимание дзен-канал sev.tv.
При вылове и транспортировке часть икры неизбежно повреждается. Икринки лопаются, слипаются, теряют форму. Выбрасывать такое сырьё производителю невыгодно. Поэтому повреждённую икру перемалывают в однородную пасту, смешивают с желирующими добавками — агар-агаром, экстрактом бурых водорослей, крахмалом — и заново «лепят» из неё шарики, похожие на настоящие икринки.
Это называется структурированная икра. Формально она не поддельная — сырьё действительно лососёвое. Но по вкусу, текстуре и пользе это совсем другой продукт. Икринки не лопаются с характерным хлопком. Вкус размытый. Послевкусие напоминает желе.
По закону производитель обязан указать на упаковке настоящее название продукта. Поэтому вместо слова «икра» в составе будет написано «икорная масса». Эти два слова нужно искать — на крышке, на боковой этикетке, в составе мелким шрифтом. Увидели — лучше положить банку обратно на полку.
Четыре пункта проверки перед покупкой
Название рыбы. Хороший производитель всегда пишет конкретно: горбуша, кета, нерка, кижуч, форель, чавыча. Просто «лососёвая икра» без уточнения — признак того, что производитель либо смешивает несколько видов, либо скрывает происхождение сырья. Самая доступная и распространённая — икра горбуши. Самая ценная по вкусу — нерки и кижуча. У них икринки мельче, зато вкус ярче и нет горечи.
Дата изготовления. Лосось нерестится летом и в начале осени. Икра, произведённая в период с июля по сентябрь на заводах Камчатки, Сахалина или Магадана — из свежего сырья. Если на банке стоит февраль или март, значит икру делали из замороженных ястыков (плёнки, в которой икра хранится внутри рыбы). Это не катастрофа, но качество, как правило, ниже. Икра из мороженого сырья часто бывает суховатой, с посторонними привкусами.
Состав. В нормальной икре — два-три ингредиента максимум. Сама икра, соль и разрешённый консервант (сорбат калия). Всё остальное — растительные масла, крахмал, ароматизаторы, красители — лишнее. Масло иногда добавляют, чтобы скрыть пересоленность или горечь. Крахмал — чтобы загустить жидкую массу. Обнаружили в составе что-то лишнее — банку стоит вернуть на полку.
Упаковка. В стеклянной банке продукт виден сразу. В жестяной — нет. Именно поэтому в жестяные банки чаще фасуют икру среднего и низкого качества: покупатель не может оценить внешний вид до вскрытия. Если выбор падает на жестяную банку, этикетку нужно читать особенно внимательно. Хороший производитель, уверенный в своём продукте, не боится показать его через стекло.
Домашние тесты до того, как всё съедено
После вскрытия банки её нужно слегка наклонить. Хорошая икра не выпадает комом. Она держит форму, но икринки при этом отделяются друг от друга. Если масса вываливается единым студенистым куском или, наоборот, жидкая и растекается — это тревожные знаки.
Чайную ложку икры можно опустить в стакан с горячей (но не кипящей) водой. Настоящая икра сразу даст белый мутный осадок. Это сворачивается белок — живой, натуральный. Структурированная икра из «икорной массы» останется «красивой» — желирующие агенты не реагируют на температуру так, как живой белок.
И последняя проверка — на зуб или язык. Икринки должны лопаться. Не жеваться, не тянуться, не проглатываться целиком. А именно лопаться с лёгким усилием. Это главный признак натуральной оболочки. Если икринка не лопается, а ведёт себя как маленький резиновый шарик — перед покупателем либо структурированный продукт, либо икра с добавлением желирующих агентов.
Коротко: чек-лист перед покупкой
-
Название рыбы: не просто «лососёвая», а конкретно — горбуша, кета, нерка, кижуч.
-
Состав: икра, соль, сорбат калия. Без «икорной массы», масел и крахмала.
-
Дата производства: июль, август, сентябрь — лучшие месяцы.
-
Упаковка: стекло честнее жести.
«В реальной икре в самой икринке присутствует маленькое пятнышко зародыша. Если его нет — а его сложно подделать, то... Икру можно покупать в магазинах, которые стационарные, вызывают уважение, лучше всего в сетевых. Даже если это сетевой магазин небольшой, который рыбой торгует», - советует Александр Анфиногенов, независимый эксперт FMCG-рынка.
Проверка этикетки занимает не больше минуты, а количество разочарований после покупки сокращается в разы. Эти советы стоит передать тем, кто тоже любит радовать себя и близких хорошей икрой. Потому что блюдо, которое достают на стол всего несколько раз в году, должно быть правильным.
Ранее мы писали, Покажу 1 фразу на железной банке с икрой, чтобы не купить подмену: хитрость производителей и Как выбрать форель с икрой: 3 признака, на которые нужно обращать внимание