Никакой духовки, только сковорода: рецепт ароматной домашней катламы — слоёной лепешки, которая исчезает первее хлеба

• Новости России
• Продукты
• Рецепты

• 13:45 6 мая
• Екатерина Адамова

Шедеврум

Многие азиатские лепешки требуют тандыра или духовки, но катлама — слоёная лепешка из Ташкента — готовится на обычной сковороде. В ней нет дрожжей, тесто отдыхает всего 15 минут, а результат превосходит покупной хлеб. Хрустящая корочка и мягкие слои внутри делают катламу идеальной заменой хлеба к супам, мясу и чаю.

Почему катлама получается слоёной и хрустящей

Секрет в двух моментах: манная крупа в тесте и масляная прослойка при сворачивании. Манка впитывает меньше влаги, чем мука, и при жарке даёт дополнительный хруст. Сливочное масло между тонкими слоями теста при нагревании плавится, разделяя их, и образуется та самая слоистость.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 400 г

• Манная крупа (мелкого помола) — 100 г

• Вода тёплая — 280 мл (возможно, чуть больше или меньше)

• Соль — 1 чайная ложка (около 10–12 г)

• Сахар — 1 чайная ложка (по желанию, для румяной корочки)

Для слоения и жарки:

• Сливочное масло — 80–100 г (размягчённое)

• Растительное масло — 2–3 столовые ложки (для смазывания рук и стола)

• Манная крупа — 2–3 столовые ложки (для присыпки)

Пошаговое приготовление

1. В миске смешать муку, манку, соль (и сахар, если используется). Добавить тёплую воду. Замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. При необходимости добавить ещё немного муки или воды.

2. Разделить тесто на 5 равных частей (примерно по 140–150 г). Скатать шарики, смазать каждый растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить на 15–20 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто будет легко раскатываться, пишет автор канала с кулинарными лайфхаками "Наш уютный дом".

3. Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Каждый шарик раскатать в очень тонкий пласт (почти прозрачный), толщиной 1–2 мм. Если тесто рвётся, значит, оно недостаточно отдохнуло.

4. Смазать раскатанный пласт размягчённым сливочным маслом (примерно 1 столовая ложка на лепёшку). Слегка присыпать манной крупой (половина чайной ложки) — это усилит хруст.

5. Свернуть пласт в плотный рулет, начиная с любого края. Затем рулет закрутить в «улитку» (спиралью), пряча конец внутрь. Накрыть плёнкой и повторить с остальными шариками.

6. Каждую «улитку» аккуратно раскатать скалкой в лепёшку толщиной 0,5–0,7 см и диаметром 15–18 см. Не давить слишком сильно, чтобы слои не смешались.

7. Разогреть сковороду с толстым дном (чугунную или с антипригарным покрытием) без масла или с минимальным количеством растительного масла. Выложить лепёшку, жарить на среднем огне 3 минуты до золотистых пятен снизу. Перевернуть и жарить ещё 2–3 минуты. Во время жарки лепёшка начнёт слоиться и подниматься.

8. Готовую катламу переложить на тарелку, при желании смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем на 2–3 минуты, чтобы она стала мягче.

Лайфхаки и советы

• Для более насыщенного вкуса используйте топлёное масло вместо сливочного. Оно не горит и даёт ореховый аромат.

• Если тесто при раскатке липнет к столу, смазывайте руки и скалку растительным маслом, а не подсыпайте муку — мука сделает корку жёсткой.

• Чтобы лепёшки были мягкими после остывания, складывайте их горячими стопкой и накрывайте полотенцем. Пар размягчит верхний слой.

• Манную крупу для присыпки можно смешать с сушёным чесноком, паприкой или зирой для ароматных лепёшек.

• Катлама отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. Разогревать на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны — она снова станет хрустящей.

• Не жарьте лепёшки на слишком сильном огне: масло прогорит, а тесто не пропечётся внутри. Оптимальная температура — средняя (около 180–200°C).

• Для вегетарианского варианта сливочное масло можно заменить смесью растительного масла с кунжутным.

Варианты подачи и начинки

Классическая катлама подаётся как хлеб к плову, лагману, шурпе или просто с зелёным чаем. Но её можно использовать и для закусок:

• Смазать лепёшку домашним сыром и зеленью — получится рулет.

• Завернуть в горячую катламу листья салата, слабосолёную рыбу или овощи.

• Нарезать на кусочки и подавать с соусом из йогурта, чеснока и укропа.

Вопросы и ответы

1 вопрос. Можно ли приготовить тесто для катламы с вечера или заморозить?
Ответ. Да. Готовое тесто (шарики, смазанные маслом) можно убрать в холодильник на 12–24 часа, завернув в плёнку. Перед раскаткой достать за 30 минут. Замораживать лучше уже сформированные «улитки» — они хранятся до месяца в морозилке. Размораживать в холодильнике и затем раскатывать.

2 вопрос. Почему катлама получилась жёсткой, а не слоёной?
Ответ. Возможные причины: тесто раскатано слишком толсто (нужен пласт 1–2 мм), масла для прослойки было мало, или лепёшка пережарена на сильном огне. Также важно не подсыпать муку при раскатке — используйте масло.

3 вопрос. Чем заменить манную крупу, если её нет дома?
Ответ. Манку можно заменить кукурузной мукой или мелкой пшеничной крупой, но эффект хруста будет слабее. Лучший заменитель — панировочные сухари мелкого помола. Однако манка даёт самый нежный и равномерный хруст, поэтому стоит её использовать.

Вывод

Катлама — это быстрая и эффектная домашняя выпечка, которая не требует ни духовки, ни дрожжей. Тесто на манной крупе, прослойка из сливочного масла и жарка на сковороде создают хрустящую корочку и нежную слоёную мякоть. Даже начинающий кулинар справится с этим рецептом за 40 минут.

Подавайте катламу горячей к любым первым и вторым блюдам или используйте как основу для закусок. Единственное условие — не жалейте времени на тонкую раскатку и дайте тесту отдохнуть, тогда лепёшки получатся воздушными и рассыпчатыми.

Читайте также: 

• Маникюр в возрасте 55+: вот какие цвета лака выбрать, чтобы руки выглядели моложе 
• 2 ложки в барабан – и каменные полотенца станут мягче пуха: больше никакой "наждачки" 
• Трендовый маникюр 50+: как выбрать оттенок и не ошибиться с текстурой — 5 лаков 2026, которые молодят руки 
• Когда мотыжить картошку и сколько раз это надо делать: полный гид по рыхлению и окучиванию для богатого урожая