Что лучше - замороженная курица или охлажденная? Шеф-повар поставил точку в надоевшем споре
- 17:00 4 мая
- Ксения Сизова
Охлаждённая курица дороже, но не всегда означает «только что с фермы». Замороженная может быть не хуже по качеству, если соблюдена технология. Автор профильного блога о кулинарии "Шеф Влад" разбирался, как правильно выбирать, на что смотреть на этикетке и как не переплачивать.
Что означает маркировка
Охлаждённое мясо хранится при температуре от 0 до +4°C. Оно не подвергалось заморозке либо было заморожено, а затем разморожено (в этом случае на упаковке обязаны писать «размороженное»). Замороженное мясо хранят при -18°C и ниже, что останавливает размножение бактерий.
Почему замороженная курица не хуже
При шоковой заморозке мясо быстро охлаждают до низких температур, при этом крупные кристаллы льда не повреждают клетки. В таком состоянии продукт может храниться до 12 месяцев без потери качества. При разморозке в холодильнике (8–12 часов на нижней полке) мясо сохраняет сок и вкус.
Когда охлаждённая курица может быть хуже
Если охлаждённую курицу неправильно хранили (нарушали температурный режим), бактерии начинают размножаться. Это не связано с тем, была ли она заморожена раньше, — это нарушение правил продавцом. Важно, что размороженное мясо не должно лежать на витрине дольше положенного срока, иначе оно портится быстрее, чем никогда не замороженное.
Как выбрать замороженную курицу
- Лёд. Тонкая равномерная корочка — признак шоковой заморозки. Толстый слой льда или снежная «шуба» говорят о том, что мясо размораживали и замораживали снова.
- Цвет. Ровный, без серых или жёлтых пятен. Пятна — признак окисления.
- Упаковка. Целая, без повреждений. Вакуум — плюс, но не обязателен.
- Дата. На упаковке должны быть указаны дата заморозки и срок годности. Если стоит только дата фасовки — это повод насторожиться.
Как выбрать охлаждённую курицу
- Внешний вид. Розовая, упругая, без слизи и постороннего запаха.
- Этикетка. Если написано «размороженное» — перед вами продукт, который был заморожен, а потом разморожен. Это не брак, но хранить его дольше указанного срока нельзя.
- Дата выработки и срок годности. Охлаждённая курица хранится 3–5 дней при правильной температуре.
Что выгоднее
Замороженная курица обычно дешевле, потому что её можно хранить дольше и перевозить с меньшими затратами. Охлаждённая дороже из-за необходимости быстрой доставки и продажи. Разница в цене не всегда означает разницу в качестве. Экономия на замороженной курице при правильном выборе — до 30–40% без потери вкуса и пользы.
"Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что чтобы скрыть несвежий запах, продавцы иногда вымачивают подпорченное мясо в уксусе или марганцовке. На это указывают несколько признаков. Если края куска выглядят размытыми, нечёткими — скорее всего, мясо обрабатывали уксусом. Розовый оттенок жира и желтоватые кости — признаки того, что продукт замачивали в марганцовке. В таких случаях от покупки лучше отказаться", — пишут авторы Российской газеты.
Ранее мы писали: Покупала "пустое" сливочное масло, пока не узнала один секрет - это слово всегда должно быть на упаковке - вот куда смотреть
Читайте также: