Грибы из теплицы? Почему нет. Если они в "Перекрёстке" чистые, свежие и варятся 4 минуты — я за
- 12:00 2 мая
- Светлана Нерадовская
В регионах, где грибы — часть повседневной жизни, отношение к ним особое. Корзина всегда наготове, лес начинается за калиткой, а в хороший год урожай измеряется не вёдрами, а багажником машины. Но бывает иначе. Одно сухое лето — и осень проходит мимо. Лес не даёт ни привычных подосиновиков, ни лисичек, ни даже скромных опят. Полки с домашними заготовками пустеют, а острое, грибное, «то самое» остаётся только в памяти.
И тут взгляд падает на подложку в супермаркете. Вешенки. Ровные, свежие, будто только что сорванные. Цена для местных жителей кажется высокой — в лесном краю грибы всегда были бесплатными. Но рука всё равно тянется к красивым магазинным, признается автор профильного дзен-канала "Блогерство на пенсии".
Продукт, который пугает своей правильностью
Вешенки выглядят подозрительно аккуратно. У них нет червей, нет налипшей земли, нет жёстких ножек, которые приходится вырезать. Всё потому, что они не дикие. Их выращивают на фермах — на соломе или опилках, как огурцы в теплице. Многие относятся к таким грибам с недоверием: «искусственное», «ненастоящее». Но субстрат, на котором они растут, — чистая органика. Никакой синтетики.
Вешенки решают три проблемы, которые знакомы каждому, кто имел дело с лесными грибами. Первая — чистота. Лесные нужно отмачивать, отскребать, перебирать. Вешенки достаточно ополоснуть. Вторая — отходы. Твёрдую ножку у лесных грибов обычно выбрасывают. У вешенок она мягкая, и даже если срезать — ножки идут в блендер, а оттуда в супы. Третья — время. Лесные грибы варят часами, меняя воду. Вешенкам достаточно четырёх минут.
О пользе, о которой не говорят на этикетках
Пищевая ценность вешенок часто недооценена. В них больше витаминов группы B, чем в большинстве лесных грибов. Высокое содержание калия делает их полезными для сердечно-сосудистой системы. А ещё они способствуют снижению холестерина — это не маркетинговый ход, а доказанный факт.
«Вешенки содержат мало калорий и углеводов, но много витаминов группы B, таких как ниацин, пантотеновая кислота, а также фолиевую кислоту, холин, калий. Помимо этого, они являются богатым источником антиоксидантов, а также содержат бета-глюкан — растворимую клетчатку, которая может способствовать поддержанию здорового уровня сахара и холестерина в крови», - говорит Ольга Евлашева, врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье».
Рецепт без лишних движений
Для маринования подходит любой универсальный рассол — тот, что годами используется для груздей, опят и волнушек. Единственная корректировка: кислоту лучше брать мягкую.
Ингредиенты:
-
вешенки — 500 г
-
вода — 300 мл
-
уксус яблочный — 50 мл
-
соль и сахар — по столовой ложке с горкой
-
масло — 50 мл
-
чеснок — 2 зубчика
-
лавровый лист, перец горошком (душистый и чёрный), гвоздика (2–3 шт.), кориандр
-
лук — 1 головка (по желанию)
Вешенки растут гроздьями, которые легко разделить. Гроздь переворачивают и срезают шляпки у основания.
В кастрюлю наливают воду, засыпают соль, сахар, специи, добавляют чеснок. Сразу вливают масло и уксус. Доводят до кипения. Засыпают грибы. Перемешивают. Крышку не закрывают — пена должна выходить.
Ровно через четыре минуты после повторного закипания огонь выключают. Дают остыть прямо в маринаде. В тёплом виде перекладывают в банку или контейнер, при желании добавляют лук полукольцами, заливают маринадом. Отправляют в холодильник на ночь.
Что говорят те, кто пробовал
Ожидание: резиновая текстура и пресный вкус. Реальность: упругие, хрустящие грибы, которые впитали в себя ароматы специй и масла. Главное отличие от лесных — их можно есть сразу после остывания. Не нужны недели выдержки. К отварной картошке — идеально. В качестве закуски к крепким напиткам — тоже.
Вместо послесловия
«По составу витаминов вешенка схожа с мясом – мякоть этих грибов содержит витамины группы B, а также С, Е и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7–8% мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций. Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки», - говоритс на официальном сайте Вавиловского университета, в разделе «Продукция — Грибы вешенка».
Вешенки не спасут от ностальгии по лесным походам с корзиной. Но они решают конкретную бытовую задачу: когда хочется острого маринованного гриба, а банок с заготовками больше нет. Дешевле купить свежие и замариновать самому, чем брать готовые консервы с нечитаемым составом. И быстрее, чем кажется. Четыре минуты — и вопрос закрыт.
Ранее мы писали, Никогда не ела более вкусных грибов с картошкой. Даже не знала, что можно так готовить, ну очень интересный и простой рецепт и Хрустят как ресторанные: всего 1 ночь — и домашние вешенки становятся корейской закуской №1 - проще рецепта и не придумаешь