Я думала, сосиски — сплошная соя и крахмал. Оказывается, есть марки без консервантов, где мясо по ГОСТу, а цвет естественный, а не розовый
- 12:00 23 апреля
- Светлана Нерадовская
Сосиски — продукт, к которому у покупателей всегда есть вопросы. Что внутри? Сколько там мяса? Есть ли соя, крахмал, фосфаты? Эксперты Росконтроля завершили масштабную проверку и назвали марки, которым можно доверять. Результаты оказались неоднозначными: лидеры есть, но идеальных почти не бывает.
Абсолютный победитель: сосиски, которые стали первыми
«Венские» сосиски от сети «ВкусВилл» получили единогласное признание экспертов. Продукт назван абсолютным фаворитом исследования. Состав — чистый и качественный: никакой сои, никаких фосфатов, никаких нитритов натрия. Безопасность — на высшем уровне.
Серый цвет сосисок — не повод для беспокойства. Это естественный оттенок продукта без красителей. Содержание мышечной ткани достаточное, соединительной — минимум, пишет progorod58.ru.
Один минус у лидера всё же нашёлся. Фактическое содержание белка примерно на 15 процентов ниже того, что заявлено на упаковке. И продукт этот — один из самых дорогих в исследовании.
Четвёрка достойных: кому можно верить
«Дымов» (Молочные). Лучший выбор по соотношению цены и качества. Работает по ГОСТу. Крахмала нет. Консервантов — сорбиновой и бензойной кислот — не обнаружено. Вкусовые свойства высокие. Минусы: жира меньше, а белка больше, чем указано на упаковке. Калорийность ниже заявленной. Повышенное содержание влаги влияет на плотность.
«Черкизово» (Молочные). Стабильное качество и безопасность. Состав соответствует стандарту по белку, жиру и соли. Вкус, аромат и консистенция — без нареканий. Консерванты отсутствуют. Минус: жира на 29 процентов меньше заявленного.
«Микоян» (Венские). Проверку на безопасность прошёл. Уровень микробной обсеменённости низкий. Минусы: аромат пряностей слабо выражен. Содержание жира и калорийность ниже указанных на этикетке.
«Снежана» (Венские). Замыкает пятёрку лидеров. В целом достойный продукт. Минус: ощутимый аромат копчения при отсутствии соответствующей маркировки на упаковке.
Что скрывается за буквой «Е» в составе
Эксперты Росконтроля подчёркивают: в рекомендованных марках не выявлено консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Крахмал, который производители часто используют для удешевления, в составе отсутствует.
«Сосиски по ГОСТу 23670‑2019 делятся на две категории. Категория А — например, „Говяжьи“, где мышечной ткани больше 60 процентов. Категория Б — „Сливочные“, „Молочные“, „Русские“, „Любительские“ и другие, где мяса от 40 до 60 процентов. ГОСТ строго ограничивает количество жира, соли, белка и регламентирует использование фосфатов (E450–E451) и нитритной соли (E250). Фосфаты стабилизируют кислотность и помогают сохранить однородную структуру. Нитритная соль нужна для защиты от бактерий, формирования цвета и вкуса. Для безопасности в фарш всегда добавляют витамин С (E300–E301), который блокирует образование опасных нитрозаминов», — комментирует Анастасия Семёнова, профессор, доктор технических наук, эксперт Роскачества.
О чём молчат этикетки
Даже у лидеров рейтинга есть расхождения между заявленными и реальными показателями. Белка часто меньше, чем обещано. Жира — то больше, то меньше. Влажность может быть выше нормы. Это не значит, что продукт плохой. Это значит, что читать этикетку нужно внимательно и доверять не только красивой упаковке, но и проверенным исследованиям.
Главный вывод Росконтроля: сосиски без сои, крахмала и опасных консервантов существуют. Их выпускают известные бренды, и их можно найти на полках обычных магазинов. Но идеального продукта, у которого нет ни одного минуса, пока не существует.
Ранее мы писали, Просто заливаю сосиски кефиром и в духовку: готовлю уже 10 лет вместо пирожков — получается сытно, быстро и без возни с тестом и Придумала чудесные рецепты из сосисок - подойдут и для завтрака, и для ужина. Берите на заметку