Сало по этим двум рецептам получается настолько вкусным, что магазинное после него есть невозможно – проверено на практике
- 15:00 3 апреля
- Александр Воронов
Домашнее сало выигрывает у магазинного по одной простой причине: полный контроль над составом и степенью просолки. Оба рецепта не требуют специального оборудования – только качественное сырьё и время.
Сухой посол с паприкой и чесноком
Для классического сухого посола выбирают светлое белое сало без посторонних оттенков – именно оно даёт нежную текстуру на выходе. Нарезают пластинами толщиной 5–6 см: такой размер удобен и при хранении, и при подаче.
На дно контейнера насыпают щедрый слой соли, каждый кусок обваливают со всех сторон и выкладывают плотно. Сверху засыпают солью повторно – сало возьмёт ровно столько, сколько нужно, лишнего не впитает. Контейнер закрывают и убирают в холод на 3 дня.
Через три дня старую соль полностью счищают, контейнер вытирают насухо и повторяют процедуру со свежей солью – ещё на 2 дня. После этого сало готово к употреблению и хранению.
Финальный этап превращает простое солёное сало в деликатес. Куски промывают под холодной водой, обсушивают и натирают смесью из нескольких зубчиков чеснока через пресс, 1 столовой ложки сладкой паприки, щепотки острого чили и свежемолотого чёрного перца. Заворачивают в пергамент и убирают в холодильник для пропитки. Такое сало одинаково уместно и на повседневном столе с чёрным хлебом, и на праздничной нарезке.
Варёное сало в луковой шелухе
Для второго рецепта берут грудинку – сало с мясными прослойками, нарезанное порционными кусками. Луковую шелуху тщательно промывают, кладут в кастрюлю, заливают 1,5 литра воды, добавляют несколько горошин чёрного перца и доводят до кипения.
В кипящий отвар добавляют соль из расчёта 1 столовая ложка с горкой на литр воды и 0,5 столовой ложки копчёной сладкой паприки. Сало выкладывают так, чтобы жидкость полностью его покрывала, и варят ровно 7 минут после закипания. За минуту до выключения в кастрюлю добавляют крупный зубчик чеснока прямо в шелухе.
Огонь выключают и оставляют сало остывать в рассоле. После остывания кастрюлю убирают в холодильник на 3 дня – именно за это время сало набирает цвет, вкус и аромат копчения от шелухи.
Оба способа дают принципиально разный результат: сухой посол – плотное, пряное сало с выраженным чесночным ароматом, луковая шелуха – мягкую грудинку с характерным золотистым цветом и лёгким дымным послевкусием.
По материалам Дзен-канала: «УХ ТЫ, КУХНЯ»
Читайте также:
- Три способа приготовить творожную пасху к празднику – и каждый даёт совершенно разный результат по вкусу и текстуре
- Шесть куличей, которые не трескаются, не опадают и остаются мягкими три дня – проверенные рецепты с пропорциями
- Есть овсянку на завтрак уже не модно: диетологи нашли крупу лучшее и в 2 раза полезнее