Три способа приготовить творожную пасху к празднику – и каждый даёт совершенно разный результат по вкусу и текстуре
- 15:00 2 апреля
- Александр Воронов
Творожная пасха – один из главных символов праздничного стола. Её готовят тремя способами, каждый из которых даёт разную текстуру и вкус. Основа одна: жирный творог не менее 9%, натуральное сливочное масло не менее 82% жирности и сухофрукты, предварительно замоченные в тёплой воде.
Сырая (прессованная) пасха
Классический вариант без термической обработки. 700 г творога протирают через сито до гладкой текстуры, взбивают с 150 г размягчённого масла и 120 г сахарной пудры, добавляют 150 г сметаны, 100 г изюма, 50 г цукатов и чайную ложку ванильного сахара. Массу выкладывают в форму, застеленную марлей, ставят под пресс и убирают в холодильник на 10–12 часов. Перед подачей переворачивают на тарелку и снимают форму.
Заварная пасха
Отличается особой нежностью – яйца проходят тепловую обработку, что делает десерт безопасным. 3 яйца взбивают с 120 г сахара, добавляют 200 мл сливок и прогревают на слабом огне при постоянном помешивании до лёгкого загустения. Снимают с огня, вмешивают 120 г масла, затем 600 г перетёртого творога, 80 г изюма и ваниль. Перекладывают в форму с марлей и ставят под пресс на ночь.
Печёная пасха
По текстуре напоминает нежный чизкейк и хорошо держит форму при нарезке. 500 г творога взбивают блендером, смешивают с 3 яйцами, 120 г сахара, 100 г сметаны, 80 г масла и 2 столовыми ложками манки. Добавляют сухофрукты по вкусу. Выпекают 40–50 минут при 170°C и полностью остужают перед подачей – горячей пасха не режется.
Для декора используют миндаль, фисташки, свежие ягоды или шоколадную стружку. Традиционные символы – буквы ХВ – выдавливаются формой или выкладываются из орехов.
Все три рецепта дают разный результат при одном наборе базовых ингредиентов: сырая пасха – самая нежная, заварная – кремовая, печёная – плотная и удобная для порционной подачи. Выбор зависит от предпочтений и времени, которое есть на приготовление.
По материалам Дзен-канала: «Своё Родное»
Читайте также:
- Шесть куличей, которые не трескаются, не опадают и остаются мягкими три дня – проверенные рецепты с пропорциями
- Кулич на сгущёнке вкуснее магазинного: тесто за 5 минут, а результат как из пекарни - тает во рту
- Как мариновали шашлык в СССР: простой рецепт, который работает до сих пор - свинина получается мягкой и сочной