Подслушала рецепт необычно вкусных котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только их
- 03:00 31 марта
- Алина Бабкина
Подсмотрела рецепт необычно вкусных котлет у знаменитого повара Ильи Лазерсона в одной из телепередач. Решила воспользоваться его советом — и теперь родные просят готовить только так. Фишка в том, что здесь важно соблюсти пропорции, и сам автор сразу же подсказал, как легко их запомнить.
Ингредиенты
Фарш (свинина или смешанный) 1 кг
Хлеб (в сухом виде) 200 г
Соль 1 ч. ложка
Чёрный перец по вкусу
Луковица 1 шт.
Чеснок (по желанию) 3–4 зубчика
Пошаговое приготовление
1. Подготовка фарша
Фарш выкладываю в миску. У меня сегодня свинина, но можно взять смешанный. Луковицу прокручиваю через мясорубку и добавляю к мясу.
2. Главный секрет: 40% хлеба
На 1 кг фарша нужно добавить 40% хлеба от веса мяса. Как легко запомнить эту цифру? Илья Лазерсон предлагает ассоциацию с водкой — в России она 40 градусов. Простая аналогия, которая надолго остаётся в памяти.
40% хлеба — это вес уже замоченного и отжатого мякиша. В сухом виде я беру 200 г. Подойдёт любой хлеб, даже самый дешёвый или подсушенный — это не влияет на вкус, главное — соблюсти пропорцию.
3. Добавление специй
Добавляю соль, чёрный перец по вкусу. Чеснок кладу по желанию. В последнее время предпочитаю использовать что-то одно — либо лук, либо чеснок, чтобы вкус был более чистым.
4. Формовка и жарка
Формирую котлеты. У меня они получаются весом около 90 г. Панировка не нужна — они отлично держат форму и без неё.
Обжариваю на растительном масле на среднем огне. С каждой стороны по 6–7 минут. Огромный плюс таких котлет: масло остаётся чистым, не темнеет и не впитывается в изделия, поэтому его можно не менять в процессе жарки.
5. Завершающий этап: томление
Готовые котлеты я обязательно пропариваю — так они становятся особенно нежными и сочными. Делаю это либо в духовке, либо на сковороде.
На сковороде: добавляю 30 г сливочного масла, закрываю крышкой и томлю на медленном огне около 20 минут.
В духовке: складываю котлеты в утятницу и закрываю крышкой (или выкладываю на противень и накрываю фольгой). Держу при 160 °C в течение 30 минут.
Подача
Подаю котлеты с любым гарниром и обязательно с подливой. Получается сытно, сочно и очень вкусно.
Ранее мы писали: Однажды посыпала содой курицу: теперь это мой любимый рецепт и Великолепные "пирожочки" без муки, соды и дрожжей: сочные, вкусные, воздушные - идеальны на завтрак.
Читайте также: