Крестьянские котлеты: когда надо сэкономить на еде, но хочется мяса — из 1 кг фарша получается 20 штук

Иногда необычные названия скрывают по-настоящему удачные кулинарные находки. Именно так случилось с рецептом, который много лет назад попался в журнале под интригующим названием "Крестьянские котлеты". Блюдо пришлось по душе тем, кто любит сытно поесть, но при этом хочет разумно подходить к бюджету. Из одного килограмма фарша получается около двадцати штук — вдвое больше, чем из классического рецепта. При этом на вид и вкус котлеты практически неотличимы от обычных мясных.

Почему "крестьянские"

Точного ответа на вопрос о происхождении названия нет. Вряд ли крестьяне, скажем, в XIX веке мололи свинину на фарш и готовили такие котлеты. Скорее всего, название связано с составом: в рецепте присутствуют овощи — лук, морковь, капуста, которые традиционно ассоциируются с крестьянским столом. Важно отметить, что это не овощные котлеты. Овощи здесь выступают как дополнение к мясу, делая блюдо более легким, сочным и бюджетным. Ни манки, ни перловки, ни овсяных хлопьев в составе нет.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• свиной фарш — 1 кг (хорошо подойдет лопатка, она доступнее по цене);
• куриное яйцо — 1 штука;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• морковь — 1 большая;
• капуста белокочанная — 100 г;
• свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль и перец — по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• панировочные сухари — для обсыпки.

Приготовление

1. Лук мелко нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. На сковороде разогревают немного растительного масла и обжаривают овощи до мягкости. Этот шаг придаст котлетам дополнительный аромат и сочность.

2. Пока лук с морковью остывают, мелко рубят свежую зелень. Капусту шинкуют как можно тоньше — от этого зависит равномерность распределения овощей в фарше.

3. В глубокой миске соединяют мясной фарш, обжаренные овощи, измельченную зелень, капусту и пропущенный через пресс чеснок. Добавляют яйцо, соль и перец. Для более нежной консистенции можно влить две-три столовые ложки холодной воды. Фарш тщательно вымешивают руками до получения однородной массы.

4. Руки смачивают водой, чтобы фарш не прилипал, и формуют котлеты желаемого размера. Каждую обваливают в панировочных сухарях — это обеспечит аппетитную золотистую корочку. Вместо сухарей можно использовать смесь кунжута с мукой, что добавит легкий ореховый оттенок.

5. На сковороде разогревают масло на умеренном огне. Котлеты выкладывают аккуратно, накрывают крышкой и жарят 5–7 минут. Затем крышку снимают и продолжают жарить еще столько же времени до румяной корочки с обеих сторон.

Такие котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом. Их можно подавать с подливой или соусом. Рецепт — отличный пример того, как приготовить вкусное и сытное блюдо, не тратя лишнего.

Источник: dzen.ru