Перед тем, как жарить шашлык, по совету опытного шашлычника решил посыпать угли солью
- 20:10 2 марта
- Оксана Переходько
Шашлык — дело тонкое. У каждого мастера есть свои секреты: какой маринад, какие дрова, как нанизывать мясо. Но есть одна проблема, знакомая каждому, кто хоть раз стоял у мангала. С мяса капает жир, угли вспыхивают ярким пламенем, и вместо румяной корочки получается обугленная головешка. В ход идет вода из бутылки, шипение, пар, и настроение испорчено.
Знакомый шашлычник с многолетним стажем подсказал простой способ избежать этого кошмара. Сначала совет показался странным — посыпать угли солью. Но результат превзошел все ожидания. Теперь мясо всегда получается идеальным, а процесс жарки превращается в удовольствие.
Почему обычный мангал часто подводит
Вопреки распространенному мнению, лучший мангал — без отверстий в днище. Многие спорят с этим, но практика показывает: именно такая конструкция дает равномерный жар и позволяет углям тлеть долго, а не сгорать за полчаса. Воздух поступает только сверху и с боков, и этого достаточно.
Для растопки сейчас чаще используют покупной уголь — с дровами в последнее время напряженка, да и возни с ними больше. Уголь дает стабильный жар и предсказуемое поведение. Добавить щепу для аромата — и можно начинать колдовать над шашлыком.
Но даже с качественным углем проблема никуда не девается. Жир капает, попадает на раскаленную поверхность и мгновенно воспламеняется. Языки пламени лижут мясо, оно подгорает снаружи, оставаясь сырым внутри. Приходится срочно тушить водой, сбивать температуру, и весь процесс идет насмарку.
Секретное оружие — обычная соль
Знакомый шашлычник раскрыл карты: перед тем как нанизывать мясо на шампуры, нужно посыпать угли солью. Не в прямом смысле «посолить угли», как сначала подумалось, а именно создать на них тонкий солевой слой.
Процесс простой. Мангал очищается от старого пепла. Засыпается свежий уголь, разжигается. Когда огонь разгорится и угли покроются белым пеплом, нужно смахнуть лишний пепел опахалом. Затем берется горсть соли — подойдет любая, и мелкая, и крупная — и равномерно рассыпается по раскаленным углям.
Эффект наступает сразу. При последующей жарке, когда с мяса начинает капать жир, вспышек пламени не происходит. Жир продолжает капать, но угли не воспламеняются. Мясо равномерно пропекается, покрывается аппетитной корочкой, и нет необходимости поливать угли водой.
Почему соль работает
Объяснение кроется в физике процесса. Соль, попадая на раскаленные угли, создает тонкую корку. Она не плавится при температуре горения углей (температура плавления соли около 800 градусов, а угли горят при 600–700), а остается в виде твердого слоя. Этот слой препятствует прямому контакту капель жира с раскаленной поверхностью угля.
Жир, попадая на соль, частично впитывается, частично испаряется, но не воспламеняется, потому что доступ кислорода в зону горения затруднен. По сути, соль работает как барьер, который не дает жиру загореться, но при этом не снижает общую температуру жара.
Еще один плюс — соль гигроскопична, она впитывает излишнюю влагу, которая могла бы создавать пар. В результате жар остается сухим и ровным.
Важные нюансы, которые нужно знать
Способ работает безотказно, но есть несколько деталей, на которые стоит обратить внимание.
Солить угли нужно только один раз, непосредственно перед тем, как начинать жарить. Не надо подсыпать соль в процессе — это не требуется. Одной горсти на стандартный мангал вполне достаточно, чтобы эффект сохранялся на протяжении всей готовки.
Не бойтесь, что соль как-то повлияет на вкус мяса. Она не попадает на шашлык, если только вы не будете специально трясти шампурами над углями, поднимая облако соли. Но при нормальной жарке соль остается на углях и после прогорания превращается в спекшийся шлак, который легко удаляется при следующей чистке мангала.
Важно использовать именно чистую соль, без йода и добавок, которые могут давать неприятный запах при горении. Обычная каменная или поваренная соль подходит идеально.
Что изменилось после применения соли
До того как открыть для себя этот метод, автор статьи постоянно сталкивался с проблемой возгорания жира. Особенно если мясо жирное, как баранина или свиная шейка. Через пять минут после начала жарки приходилось хвататься за бутылку с водой, тушить огонь, потом ждать, пока восстановится температура, и в итоге шашлык получался неравномерным.
Теперь процесс идет спокойно. Мясо лежит на мангале, жир капает, но пламени нет. Можно спокойно вращать шампуры, следить за румянцем, не отвлекаясь на тушение пожаров. Шашлык получается сочным, с хрустящей корочкой и равномерной прожаркой.
Мнение опытных шашлычников
Автор не ограничился только советом знакомого, а решил изучить тему глубже. Оказалось, что метод посыпания углей солью известен давно и активно используется профессиональными поварами, которые готовят мясо на открытом огне. В ресторанах, где подают стейки, приготовленные на углях, повара часто применяют этот прием, чтобы контролировать жар и избегать вспышек.
Некоторые шашлычники идут дальше и используют не просто соль, а смесь соли с разными травами, которая придает дополнительный аромат. Но для домашнего использования достаточно обычной соли — эффект тот же, а хлопот меньше.
Вывод: стоит ли пробовать
Если вы любите шашлык и хотите, чтобы мясо всегда получалось идеальным, этот лайфхак обязательно стоит взять на вооружение. Соль есть на любой кухне, стоит копейки, а результат дает потрясающий.
Больше никаких подгоревших краев и сырой середины. Никаких струй воды, шипения и испорченного настроения. Только спокойная, размеренная жарка под приятные разговоры с друзьями.
Попробуйте сами в следующий раз, когда соберетесь жарить шашлык. Уверены, что после этого способа вы уже никогда не вернетесь к старому методу борьбы с огнем с помощью бутылки воды.
Источник: https://dzen.ru/gen
Читайте также: