Что ел Лев Толстой на Масленицу: семейный рецепт нежнейших гречневых блинов

Сейчас разгар Масленицы, и многие вспоминают старинные рецепты. В семье Льва Толстого к этому празднику относились с вниманием. Софья Андреевна вела хозяйство сама и оставила более 160 кулинарных записей. Среди них был и любимый вариант блинов для автора «Войны и мира» — на смеси гречневой и пшеничной муки.

По воспоминаниям современников, писатель предпочитал плотные, сытные блины, которые подавали со сметаной и сахарной пудрой. Гречневая мука придавала тесту характерный аромат и чуть более насыщенный вкус. Такой вариант считался более «деревенским» и соответствовал укладу усадебной кухни конца XIX века.

Рецепт блинов по домашней записи Софьи Толстой

В кулинарной тетради хозяйки сохранилась пропорция ингредиентов. Блины готовились без молока, на воде, с добавлением соды.

Ингредиенты	Количество
Гречневая мука	2 стакана
Пшеничная мука	2 стакана
Вода тёплая	6,5 стакана
Сода	на кончике ножа
Сахар и соль	по вкусу

Муку смешивали, добавляли сахар и соль, постепенно вводили тёплую воду и размешивали до однородности. Затем добавляли соду и выпекали на хорошо прогретой сковороде. Готовые блины подавали горячими.

Полезнее ли гречневый вариант

Диетолог  Анна Белоусова отмечает, что гречневая мука действительно содержит больше микроэлементов по сравнению с пшеничной. Однако калорийность и гликемический индекс блюда остаются примерно сопоставимыми. Это означает, что с точки зрения энергетической ценности такие блины мало отличаются от классических.

Эксперты советуют учитывать порцию. В среднем один блин диаметром около 20 см содержит 120–150 ккал без начинки. При добавлении сметаны или варенья калорийность увеличивается. Поэтому даже исторический рецепт требует умеренности.

Такой вариант блинов — часть семейной традиции, сохранившейся благодаря записям Софьи Толстой. Он позволяет взглянуть на Масленицу глазами XIX века, когда кулинария была не менее важной частью культуры, чем литература, пишет «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Читайте также: 

• 2 стакана в таз - и даже пожелтевшие старые занавески станут белее первого снега: хрустят от чистоты 
• Посажу в 2026 эти дивные многолетники- радуют глаз экзотичными цветами: пахнут медом на всю округу и вытесняют с участка сорняки 
• 1 ложку на ведро воды – и полы не мою неделями: поверхность сияет, как зеркало, а запах как в оранжерее 
• В Европе — хит, в России — ловушка: почему таунхаусы так и не стали народным жильём